Pisang adalah buah yang dapat dimakan - secara botani diproduksi oleh beberapa jenis tanaman herba besar berbunga di genus Musa. Di beberapa negara, pisang yang digunakan untuk memasak, jenis pisang ini disebut pisang raja, berbeda dengan pisang dessert.
Buahnya bervariasi dalam ukuran, warna, dan ketegasan, tapi biasanya memanjang dan melengkung, dengan daging lembut yang kaya akan pati ditutupi kulit, yang mungkin berwarna hijau, kuning, merah, ungu, atau coklat saat matang.
Buah pisang tumbuh dalam kelompok yang tergantung di bagian atas tanaman. Hampir semua pisang parthenocarpic yang dapat dimakan berasal dari dua spesies liar - Musa acuminata dan Musa balbisiana.
Nama ilmiah dari pisang yang paling banyak dibudidayakan adalah Musa acuminata, Musa balbisiana, dan Musa × paradisiaca untuk hibrida Musa acuminata × M. balbisiana, tergantung pada konstitusi genomik mereka. Nama ilmiah kuno Musa sapientum sudah tidak digunakan lagi.
Perlu disadari, istilah "pisang" juga dipakai untuk sejumlah jenis yang tidak menghasilkan buah konsumsi, seperti pisang abaka, pisang hias, dan pisang kipas. Artikel ini hanya membahas pisang penghasil buah konsumsi serta kerabatnya yang berkaitan.
Tumbuhan ini menyukai iklim tropis panas dan lembap, terutama di dataran rendah. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun, produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim.
Indonesia, Kepulauan Pasifik, negara-negara Amerika Tengah, dan Brasil dikenal sebagai negara utama pengekspor pisang.
Masyarakat di negara-negara Afrika dan Amerika Latin dikenal sangat tinggi mengonsumsi pisang setiap tahunnya.
Pisang olahan dikonsumsi setelah digoreng, direbus, dibakar, atau dikolak, seperti pisang kepok, siam, kapas, tanduk, dan muli.
Di seluruh dunia, tidak ada perbedaan tajam antara "pisang meja" dan "pisang olah". Terutama di Amerika dan Eropa, "pisang" biasanya mengacu pada pisang pencuci mulut yang lembut, manis, terutama dari kelompok Cavendish, yang merupakan ekspor utama dari negara-negara petani pisang.
Statistik 2012 menunjukkan bahwa India memimpin dunia dalam produksi pisang, menghasilkan sekitar 18% dari seluruh dunia yang menghasilkan 139 juta metrik ton. Filipina adalah produsen terbesar berikutnya dengan sekitar 7% dari jumlah panen di seluruh dunia. Data nasionalnya membedakan antara pisang meja dan pisang olah, dan menunjukkan bahwa yang terakhir menghasilkan lebih dari 95% produksi. Sepuluh negara menghasilkan sekitar dua pertiga dari total produksi dunia.
Meskipun pisang biasanya dipikirkan untuk menyediakan kandungan potassium yang luar biasa, kandungan potassium aktual mereka relatif rendah per makanan khas yang hanya menyajikan 8% dari Nilai Harian yang direkomendasikan AS (tabel).
Sayuran dengan kandungan potasium yang lebih tinggi, termasuk bayam mentah (558 mg per 100 gram), kentang panggang tanpa kulit (391 mg per 100 gram), kacang kedelai yang dimasak (539 mg per 100 gram), Jamur portabella (437 mg per 100 gram) dan saus tomat olahan (413-439 mg per 100 gram). Pisang mentah mengandung 499 mg potassium per 100 gram. Makanan pencuci mulut kering atau pisang mengandung 1491 mg potasium per 100 gram.
Individu dengan alergi lateks mungkin mengalami reaksi terhadap pisang.
Selama proses pemasakan , pisang menghasilkan etilena gas, yang bertindak sebagai hormon tanaman dan secara tidak langsung mempengaruhi rasa. Antara lain, etilen merangsang pembentukan amilase , enzim yang memecah pati menjadi gula, mempengaruhi rasa pisang. Pisang yang lebih hijau dan kurang matang mengandung kadar pati yang lebih tinggi dan, akibatnya, memiliki rasa "pati".
Di sisi lain, rasa pisang kuning terasa lebih manis karena kadar gula lebih tinggi. Selanjutnya, etilen memberi sinyal pada produksi pektinase , enzim yang memecah pektin di antara sel pisang, menyebabkan pisang melunak saat matang.
Pisang dimakan dengan cara digoreng, dipanggang di kulitnya di bambu split, atau dikukus dengan nasi ketan yang dibungkus daun pisang.
Pancake pisang sangat populer di kalangan wisatawan lainnya di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Ini telah memunculkan ekspresi Banana Pancake Trail untuk tempat-tempat di Asia yang melayani kelompok pelancong ini.
Keripik pisang adalah makanan ringan yang dihasilkan dari irisan pisang, yang memiliki warna coklat tua dan rasa pisang yang intens. Pisang kering juga digiling untuk membuat tepung pisang.
Dalam masakan Indonesia, daun pisang digunakan dalam metode memasak yang disebut pepes dan botok; paket daun pisang berisi bahan makanan dan rempah-rempah dimasak dengan uap, dengan air matang atau bakar arang.
Di negara bagian India Selatan Tamil Nadu , Karnataka , Andhra Pradesh dan Kerala dalam setiap kesempatan makanan harus disajikan dalam daun pisang dan sebagai bagian dari makanan, pisang disajikan.
Dikukus dengan piring mereka menanamkan rasa manis. Mereka sering berfungsi sebagai pembungkus untuk memanggang makanan. Daunnya mengandung cairan, melindungi makanan dari pembakaran dan menambah rasa juga.
Di Tamil Nadu (India) daun sepenuhnya dikeringkan dan digunakan sebagai bahan kemasan untuk bahan makanan dan juga membuat cangkir untuk menyimpan makanan cair. Di negara-negara Amerika Tengah, daun pisang sering digunakan sebagai pembungkus untuk tamale.
Tunas pisang ini menghasilkan serat dengan berbagai tingkat kelembutan, menghasilkan benang dan tekstil dengan kualitas yang berbeda untuk penggunaan tertentu. Misalnya, serat terluar dari tunas adalah yang paling kasar, dan cocok untuk taplak meja , sedangkan serat terdepan terdepan diinginkan untuk kimono dan kamishimo . Proses pembuatan kain tradisional Jepang ini membutuhkan banyak langkah, semua dilakukan dengan tangan.
Serat pisang digunakan dalam produksi kertas pisang. Kertas pisang dibuat dari dua bagian yang berbeda: kulit tanaman pisang, terutama digunakan untuk keperluan artistik, atau dari serat batang dan buah yang tidak dapat digunakan. Makalah ini dibuat dengan tangan atau dengan proses industri.
Buahnya bervariasi dalam ukuran, warna, dan ketegasan, tapi biasanya memanjang dan melengkung, dengan daging lembut yang kaya akan pati ditutupi kulit, yang mungkin berwarna hijau, kuning, merah, ungu, atau coklat saat matang.
Buah pisang tumbuh dalam kelompok yang tergantung di bagian atas tanaman. Hampir semua pisang parthenocarpic yang dapat dimakan berasal dari dua spesies liar - Musa acuminata dan Musa balbisiana.
Nama ilmiah dari pisang yang paling banyak dibudidayakan adalah Musa acuminata, Musa balbisiana, dan Musa × paradisiaca untuk hibrida Musa acuminata × M. balbisiana, tergantung pada konstitusi genomik mereka. Nama ilmiah kuno Musa sapientum sudah tidak digunakan lagi.
Perlu disadari, istilah "pisang" juga dipakai untuk sejumlah jenis yang tidak menghasilkan buah konsumsi, seperti pisang abaka, pisang hias, dan pisang kipas. Artikel ini hanya membahas pisang penghasil buah konsumsi serta kerabatnya yang berkaitan.
| Klasifikasi ilmiah | |
|---|---|
| Kingdom: | Plantae |
| Divisi: | Magnoliophyta |
| Kelas: | Liliopsida |
| Ordo: | Musales |
| Famili: | Musaceae |
| Genus: | Musa |
| Spesies | |
|
|
Keanekaragaman pisang
Pusat keragaman utama pisang terletak di daerah Malesia (Asia Tenggara, Papua dan Australia tropika). Pusat keragaman minor juga terdapat di Afrika tropis.Tumbuhan ini menyukai iklim tropis panas dan lembap, terutama di dataran rendah. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun, produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim.
Indonesia, Kepulauan Pasifik, negara-negara Amerika Tengah, dan Brasil dikenal sebagai negara utama pengekspor pisang.
Masyarakat di negara-negara Afrika dan Amerika Latin dikenal sangat tinggi mengonsumsi pisang setiap tahunnya.
Penggunaan
Berdasarkan cara konsumsi buahnya, pisang dikelompokkan dalam dua golongan, yaitu pisang meja (dessert banana) dan pisang olah (plantain, cooking banana). Pisang meja dikonsumsi dalam bentuk segar setelah buah matang, seperti pisang ambon, susu, raja, seribu, dan sunripe.Pisang olahan dikonsumsi setelah digoreng, direbus, dibakar, atau dikolak, seperti pisang kepok, siam, kapas, tanduk, dan muli.
Di seluruh dunia, tidak ada perbedaan tajam antara "pisang meja" dan "pisang olah". Terutama di Amerika dan Eropa, "pisang" biasanya mengacu pada pisang pencuci mulut yang lembut, manis, terutama dari kelompok Cavendish, yang merupakan ekspor utama dari negara-negara petani pisang.
Etimologi
Kata pisang dianggap berasal dari Afrika Barat, mungkin dari kata Wolof banaana, dan masuk ke bahasa Inggris melalui bahasa Spanyol atau bahasa Portugis.Produksi
Statistik produksi pisang meja dan pisang olah tersedia dari Organisasi Pangan dan Pertanian. Beberapa negara menghasilkan statistik yang membedakan antara pisang meja dan pisang olah, namun dua dari tiga produsen teratas (India dan China) tidak melakukannya, jadi perbandingan hanya dapat dilakukan dengan menggunakan total pisang menja dan pisang olah.Negara Penghasil Pisang Meja dan Pisang Olah
| Negara | Jutaan dari ton | Persentase dunia total |
|---|---|---|
| Tabel 1: Produksi (2012) | ||
| India | 24.9 | 18% |
| Cina | 10.6 | 8% |
| Uganda | 9.8 | 7% |
| Filipina | 9.2 | 7% |
| Ekuador | 7.6 | 5% |
| Brazil | 6.9 | 5% |
| Indonesia | 6.2 | 4% |
| Kolumbia | 5.3 | 4% |
| Kamerun | 4.9 | 3% |
| Ghana | 3.6 | 3% |
| Semua negara lain | 50,2 | 36% |
| Dunia total | 139.2 | 100% |
Statistik 2012 menunjukkan bahwa India memimpin dunia dalam produksi pisang, menghasilkan sekitar 18% dari seluruh dunia yang menghasilkan 139 juta metrik ton. Filipina adalah produsen terbesar berikutnya dengan sekitar 7% dari jumlah panen di seluruh dunia. Data nasionalnya membedakan antara pisang meja dan pisang olah, dan menunjukkan bahwa yang terakhir menghasilkan lebih dari 95% produksi. Sepuluh negara menghasilkan sekitar dua pertiga dari total produksi dunia.
Nutrisi
Pisang mentah (tidak termasuk kulitnya) adalah 75% air, 23% karbohidrat, 1% protein, dan mengandung lemak yang tidak berarti (tabel). Dalam jumlah 100 gram, persediaan pisang memiliki 89 Kalori dan merupakan sumber vitamin B6 yang kaya, memberikan 31% dari Nilai Harian yang direkomendasikan oleh AS, dan mengandung vitamin C, mangan dan serat makanan dalam jumlah sedang (tabel).Pisang, mentah ( Nilai Harian )
| Nilai gizi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 371 kJ (89 kkal) |
Karbohidrat
|
22,84 g
|
| Gula | 12,23 g |
| Serat makanan | 2,6 g |
Lemak
|
0,33 g
|
Protein
|
1,09 g
|
| Vitamin | |
| Tiamin (B 1 ) |
(3%)
0,031 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
(6%)
0,073 mg |
| Niacin (B 3 ) |
(4%)
0,665 mg |
| Asam pantotenat (B 5 ) |
(7%)
0,334 mg |
| Vitamin B 6 |
(31%)
0,4 mg |
| Folat (B 9 ) |
(5%)
20 μg |
| Kolin |
(2%)
9,8 mg |
| Vitamin C |
(10%)
8,7 mg |
| Mineral | |
| Besi |
(2%)
0,26 mg |
| Magnesium |
(8%)
27 mg |
| Mangan |
(13%)
0,27 mg |
| Fosfor |
(3%)
22 mg |
| Potassium |
(8%)
358 mg |
| Sodium |
(0%)
1 mg |
| Seng |
(2%)
0,15 mg |
| Konstituen lainnya | |
| air | 74,91 g |
Tautan nilai masuk Database USDA untuk porsi yang dapat dimakan
| |
| |
| Persentase diperkirakan kira-kira menggunakan rekomendasi AS untuk orang dewasa. Source: USDA Nutrient Database | |
Meskipun pisang biasanya dipikirkan untuk menyediakan kandungan potassium yang luar biasa, kandungan potassium aktual mereka relatif rendah per makanan khas yang hanya menyajikan 8% dari Nilai Harian yang direkomendasikan AS (tabel).
Sayuran dengan kandungan potasium yang lebih tinggi, termasuk bayam mentah (558 mg per 100 gram), kentang panggang tanpa kulit (391 mg per 100 gram), kacang kedelai yang dimasak (539 mg per 100 gram), Jamur portabella (437 mg per 100 gram) dan saus tomat olahan (413-439 mg per 100 gram). Pisang mentah mengandung 499 mg potassium per 100 gram. Makanan pencuci mulut kering atau pisang mengandung 1491 mg potasium per 100 gram.
Individu dengan alergi lateks mungkin mengalami reaksi terhadap pisang.
Ciri Ciri Tanaman Pisang
Buah
Pisang merupakan makanan pokok bagi banyak populasi tropis . Bergantung pada kultivar dan kematangan, daging dapat bervariasi dari rasa dari tepung menjadi manis, dan tekstur dari keras sampai lembek. Baik bagian kulit maupun bagian dalam bisa dimakan mentah atau dimasak. Komponen utama aroma pisang segar adalah isoamil asetat (juga dikenal sebagai minyak pisang ), yang bersama beberapa senyawa lain seperti butil asetat dan isobutil asetat merupakan kontributor yang signifikan terhadap rasa pisang.Selama proses pemasakan , pisang menghasilkan etilena gas, yang bertindak sebagai hormon tanaman dan secara tidak langsung mempengaruhi rasa. Antara lain, etilen merangsang pembentukan amilase , enzim yang memecah pati menjadi gula, mempengaruhi rasa pisang. Pisang yang lebih hijau dan kurang matang mengandung kadar pati yang lebih tinggi dan, akibatnya, memiliki rasa "pati".
Di sisi lain, rasa pisang kuning terasa lebih manis karena kadar gula lebih tinggi. Selanjutnya, etilen memberi sinyal pada produksi pektinase , enzim yang memecah pektin di antara sel pisang, menyebabkan pisang melunak saat matang.
Pisang dimakan dengan cara digoreng, dipanggang di kulitnya di bambu split, atau dikukus dengan nasi ketan yang dibungkus daun pisang.
Pancake pisang sangat populer di kalangan wisatawan lainnya di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Ini telah memunculkan ekspresi Banana Pancake Trail untuk tempat-tempat di Asia yang melayani kelompok pelancong ini.
Keripik pisang adalah makanan ringan yang dihasilkan dari irisan pisang, yang memiliki warna coklat tua dan rasa pisang yang intens. Pisang kering juga digiling untuk membuat tepung pisang.
Bunga
Jantung pisang digunakan sebagai sayuran di Asia Selatan dan Asia Tenggara , baik mentah sebagai lalapan atau dikukus dengan saus atau dimasak dengan sup, kari dan makanan yang digoreng. Rasanya menyerupai artichoke. Seperti artichoke, bagian berdaging dan jantungnya bisa dimakan.Daun
Daun pisang memiliki ukuran yang besar, fleksibel, dan tahan air. Mereka sering digunakan sebagai wadah makanan sekali pakai yang ramah lingkungan atau sebagai "piring" di Asia Selatan dan beberapa negara Asia Tenggara.Dalam masakan Indonesia, daun pisang digunakan dalam metode memasak yang disebut pepes dan botok; paket daun pisang berisi bahan makanan dan rempah-rempah dimasak dengan uap, dengan air matang atau bakar arang.
Di negara bagian India Selatan Tamil Nadu , Karnataka , Andhra Pradesh dan Kerala dalam setiap kesempatan makanan harus disajikan dalam daun pisang dan sebagai bagian dari makanan, pisang disajikan.
Dikukus dengan piring mereka menanamkan rasa manis. Mereka sering berfungsi sebagai pembungkus untuk memanggang makanan. Daunnya mengandung cairan, melindungi makanan dari pembakaran dan menambah rasa juga.
Di Tamil Nadu (India) daun sepenuhnya dikeringkan dan digunakan sebagai bahan kemasan untuk bahan makanan dan juga membuat cangkir untuk menyimpan makanan cair. Di negara-negara Amerika Tengah, daun pisang sering digunakan sebagai pembungkus untuk tamale.
Batang
Batang pisang yang dipanen dari pseudostem dan daun tanaman telah digunakan untuk tekstil di Asia sejak setidaknya abad ke-13. Kedua varietas buah dan berserat dari tanaman pisang telah digunakan. Dalam sistem Jepang Kijōka-bashōfu , daun dan tunas dipotong dari tanaman secara berkala untuk memastikan kelembutan. Tunas yang dipanen pertama kali direbus dalam larutan alkali untuk menyiapkan serat untuk pembuatan benang.Tunas pisang ini menghasilkan serat dengan berbagai tingkat kelembutan, menghasilkan benang dan tekstil dengan kualitas yang berbeda untuk penggunaan tertentu. Misalnya, serat terluar dari tunas adalah yang paling kasar, dan cocok untuk taplak meja , sedangkan serat terdepan terdepan diinginkan untuk kimono dan kamishimo . Proses pembuatan kain tradisional Jepang ini membutuhkan banyak langkah, semua dilakukan dengan tangan.
Serat pisang digunakan dalam produksi kertas pisang. Kertas pisang dibuat dari dua bagian yang berbeda: kulit tanaman pisang, terutama digunakan untuk keperluan artistik, atau dari serat batang dan buah yang tidak dapat digunakan. Makalah ini dibuat dengan tangan atau dengan proses industri.