Cichorium intybus adalah semak menahun, yang dibudidayakan untuk sayuran, obat-obatan, minuman pengganti kopi, dan pakan hewan ternak. Tumbuhan ini dapat tumbuh dengan mudah sebagai tumbuhan liar di pinggir jalan.
Di tahun 1970an mulai diketahui bahwa akar Cichorium mengandung inulin yang kemudian diekstrak untuk menjadi pengganti gula. Kekuatan rasa manisnya hanya 1/10 dari sukrosa sehingga pemanfaatannya tidak banyak selain pada industri yoghurt. Inulin juga termasuk serat pangan yang dapat larut air. Akar Cichorium kering dapat mengandung hingga 68 persen inulin.
Buah atau achen dibedakan dengan sisik bergigi pada puncaknya. Buah tanaman ini tidak memiliki kelopak atau berbulu.
Chicory terdiri dari beberapa sayuran berdaun yang terkait erat di keluarga komposit (Asteraceae) dan subfamili Cichorioideae. Tanaman ini mungkin berasal di sekitar wilayah Mediterania dan wilayah Asia minor.
Nama ilmiah: Cichorium intybus L.
Chicory telah berkultivasi selama berabad-abad karena daun, bunga dan akarnya; kuliner serta kegunaan obat. Tanaman ini merupakan tanaman herba yang tahan lama, terkadang ditanam sebagai tanaman tahunan, dengan akar pohon besar yang memancarkan getah susu. Ada beberapa varietas chicories. Pohon chicory liar sangat pahit dan memiliki batang pendek yang dibentuk dari daun bergigi hijau (bergerigi) yang mirip dengan dandelion .
Belgian endive atau witloof (Cichorium endivia var Foliosum) adalah sayuran musim dingin yang populer di Eropa, terutama di Italia.
Curly endive (Cichorium endivia var Crispum) terutama dimakan sebagai sayuran salad. It's hijau sempit sangat berenda dan daun runcing (frisee) tumbuh dalam bentuk roset. Ini memiliki tulang rusuk keputihan atau kemerahan dan relatif pahit.
Broad leaf endive (Cichorium endivia var.Latifolia) atau escarole memiliki daun yang lebar, pucat, dan kurang bengkok. Escarole cenderung kurang pahit dibanding daun keriting yang endif. Ini bisa dimakan seperti sayuran hijau segar seperti bagian dari salad hijau, atau tumis atau cincang dan ditambahkan ke sup dan stews.
Catalogna Brindisina-Puntarelle (artinya tunas dalam bahasa Italia) adalah varian populer lainnya dari chicoth Italia. Hal ini juga dikenal sebagai cicoria di catalogna atau cicoria asparago . Kepalanya yang berenda dan berenda dicirikan lebah yang panjang dan pucat dan daun berbentuk dandelion, berukuran panjang sekitar 40-50 cm. Puntarelle hijau memiliki rasa pahit yang menarik.
Sugar leaf chicory (Cichorium endivia var Porphyreum) dilengkapi daun selada, seperti daun yang berwarna hijau di bagian luar dan berwarna kuning pucat. Ini memiliki daun rasa yang cukup pahit yang menjadi lebih ringan saat pucat.
Daun chicoy muda yang lembut bisa diolah mentah-mentah sebagai sayuran hijau. Daunnya yang lebih tua juga bisa direbus / ditumis untuk mengurangi kepahitan.
Untuk menyimpan, tempatkan sayuran hijau atau escarole dalam kantong plastik berlubang, atau bungkus secara longgar di atas kertas / kain lembab. Hindari menempatkan di dekat bungkus. Buang daun layu atau coklat. Sayuran yang tersimpan dengan benar bisa bertahan selama 1 minggu di lemari es yang disetel dengan kelembaban yang sesuai.
Ciri-Ciri dan Pemanfaatan
Daun
Daun Cichorium intybus dimanfaatkan sebagai sayuran daun atau lalapan. Daunnya memiliki rasa yang pahit yang unik sehingga digunakan di berbagai masakan Spanyol, Turki, dan Yunani. Rasa pahit ini dapat berkurang ketika dimasak dengan cara ditumis dan dipanggang.Akar
Akar dari tanaman ini digunakan sebagia pengganti kopi. Akar yang telah dipanen digaringkan hingga kering, lalu digiling hingga menjadi bubuk, lalu diseduh. Berbagai lokasi pembuatan bir menggunakan keunikan rasa dari akar tanaman ini sebagai campuran stout dan bir.Di tahun 1970an mulai diketahui bahwa akar Cichorium mengandung inulin yang kemudian diekstrak untuk menjadi pengganti gula. Kekuatan rasa manisnya hanya 1/10 dari sukrosa sehingga pemanfaatannya tidak banyak selain pada industri yoghurt. Inulin juga termasuk serat pangan yang dapat larut air. Akar Cichorium kering dapat mengandung hingga 68 persen inulin.
Batang
Saat tanaman mulai mekar, batangnya tampak kokoh, beralur dan sedikit banyak berbulu. Batang ini tingginya sekitar 30-100 sentimeter.Bunga
Bunga-bunga dari chichorium intybus tampak biru cerah, dengan sedikit warna ungu. Namun dalam skenario langka, bunga juga mungkin berwarna putih atau pink. Kepala bunga cantik berukuran sekitar 2-4 centimeter. Dua baris bracts melindungi perbungaan yang jelas terlihat dengan bract panjang dan tegak dan relatif lebih pendek dari bracts luar. Tanaman itu mekar dalam periode waktu antara bulan Juli dan Oktober. Ini menarik untuk dicatat bagaimana bunga-bunga ini terbuka dan berkembang di pagi hari dan menutup saat siang hari mendekat. Hal ini juga sama mengherankan bagaimana setiap mekar hanya bisa bertahan satu hari saja!Buah
Buah atau achen dibedakan dengan sisik bergigi pada puncaknya. Buah tanaman ini tidak memiliki kelopak atau berbulu.
| Cichorium intybus | |||
|---|---|---|---|
| Klasifikasi ilmiah | |||
| Kingdom: | Plantae | ||
| (tidak termasuk): | Angiospermae | ||
| (tidak termasuk): | Eudikotil | ||
| (tidak termasuk): | Asteridae | ||
| Ordo: | Asterales | ||
| Famili: | Asteraceae | ||
| Bangsa: | Cichorieae | ||
| Genus: | Cichorium | ||
| Spesies: | C. intybus | ||
| Nama binomial | |||
| Cichorium intybus L. |
|||
| Sinonim | |||
| |||
Chicory terdiri dari beberapa sayuran berdaun yang terkait erat di keluarga komposit (Asteraceae) dan subfamili Cichorioideae. Tanaman ini mungkin berasal di sekitar wilayah Mediterania dan wilayah Asia minor.
Nama ilmiah: Cichorium intybus L.
Chicory telah berkultivasi selama berabad-abad karena daun, bunga dan akarnya; kuliner serta kegunaan obat. Tanaman ini merupakan tanaman herba yang tahan lama, terkadang ditanam sebagai tanaman tahunan, dengan akar pohon besar yang memancarkan getah susu. Ada beberapa varietas chicories. Pohon chicory liar sangat pahit dan memiliki batang pendek yang dibentuk dari daun bergigi hijau (bergerigi) yang mirip dengan dandelion .
Varietas Cichorium intybus (Chicory)
Ini dimakan sebagai sayuran salad saat muda dan empuk. Nama umum untuk jenis budidaya meliputi-Belgian endive atau witloof (Cichorium endivia var Foliosum) adalah sayuran musim dingin yang populer di Eropa, terutama di Italia.
Curly endive (Cichorium endivia var Crispum) terutama dimakan sebagai sayuran salad. It's hijau sempit sangat berenda dan daun runcing (frisee) tumbuh dalam bentuk roset. Ini memiliki tulang rusuk keputihan atau kemerahan dan relatif pahit.
Broad leaf endive (Cichorium endivia var.Latifolia) atau escarole memiliki daun yang lebar, pucat, dan kurang bengkok. Escarole cenderung kurang pahit dibanding daun keriting yang endif. Ini bisa dimakan seperti sayuran hijau segar seperti bagian dari salad hijau, atau tumis atau cincang dan ditambahkan ke sup dan stews.
Catalogna Brindisina-Puntarelle (artinya tunas dalam bahasa Italia) adalah varian populer lainnya dari chicoth Italia. Hal ini juga dikenal sebagai cicoria di catalogna atau cicoria asparago . Kepalanya yang berenda dan berenda dicirikan lebah yang panjang dan pucat dan daun berbentuk dandelion, berukuran panjang sekitar 40-50 cm. Puntarelle hijau memiliki rasa pahit yang menarik.
Sugar leaf chicory (Cichorium endivia var Porphyreum) dilengkapi daun selada, seperti daun yang berwarna hijau di bagian luar dan berwarna kuning pucat. Ini memiliki daun rasa yang cukup pahit yang menjadi lebih ringan saat pucat.
Daun chicoy muda yang lembut bisa diolah mentah-mentah sebagai sayuran hijau. Daunnya yang lebih tua juga bisa direbus / ditumis untuk mengurangi kepahitan.
| Prinsip | Nilai Gizi | Persentase RDA |
|---|---|---|
| Energi | 23 Kcal | 1% |
| Karbohidrat | 4,70 g | 3,5% |
| Protein | 1,7 g | 3% |
| Lemak total | 0,30 g | 1% |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Serat makanan | 4 g | 10% |
| Vitamin | ||
| Folat | 110 μg | 27% |
| Niasin | 0,500 mg | 3% |
| Piridoksin | 0,105 mg | 8% |
| Riboflavin | 0.100 mg | 7,7% |
| Thiamin | 0,060 mg | 5% |
| Vitamin A | 5,717 IU | 190% |
| Vitamin C | 24 mg | 40% |
| Vitamin E-α | 2,26 mg | 15% |
| Vitamin K | 297 μg | 215% |
| Elektrolit | ||
| Sodium | 45 mg | 3% |
| Kalium | 420 mg | 9% |
| Mineral | ||
| Kalsium | 100 mg | 10% |
| Tembaga | 0,295 mg | 33% |
| Besi | 0,90 mg | 11% |
| Magnesium | 30 mg | 8% |
| Mangan | 0,429 mg | 18% |
| Fosfor | 45 mg | 9% |
| Phyto-nutrisi | ||
| Carotene-ß | 1300 μg | - |
| Karoten-α | 0 μg | - |
| Cryptoxanthin-ß | 3,430 μg | - |
| Lutein-zeaxanthin | 10.300 μg | - |
Manfaat Cichorium intybus (Chicory) untuk Kesehatan
- Sayuran Cichorium intybus (Chicory) adalah sayuran berdaun rendah kalori. 100g daun segar hanya membawa 23 kalori ; Namun, sayuran hijau ini dikemas dengan banyak fitonutrien yang menguntungkan kesehatan yang penting untuk kesejahteraan secara keseluruhan.
- Bagian tanaman Cichorium intybus (Chicory) membawa banyak senyawa penting secara medis seperti inulin , sesquiterpene lactones, alkaloid, coumarins (vitamin K), vitamin, mineral dan sterol tanaman. Studi penelitian menunjukkan bahwa kandungan inulin dan serat yang tinggi dalam chicory membantu mengurangi kadar glukosa darah dan kadar kolesterol LDL pada penderita diabetes dan obesitas.
- Daun chicory memegang kadar Vitamin-A dan β-karoten yang sangat baik . 100 gram daun segar Cichorium intybus (Chicory) menguraikan dengan mengejutkan 5.717 IU (190% tingkat harian yang direkomendasikan) vitamin A. Karoten beralih ke vitamin A di dalam tubuh manusia. Selanjutnya vitamin A dibutuhkan untuk menjaga kesehatan mukosa dan kulit. Selain itu, Vitamin A juga merupakan vitamin penting untuk penglihatan yang baik. Konsumsi sayuran alami / sayuran kaya vitamin A membantu melindungi kanker paru-paru dan rongga mulut.
- Daun Cichorium intybus (Chicory) juga membawa jumlah lutein dan Zeaxanthin yang luar biasa tinggi (10,300 μg / 100 g), ini merupakan karotenoid penting dalam makanan. Zeaxanthin secara selektif diserap ke dalam makula lutea retina di mata yang dianggap memberi fungsi antioksidan dan pelindung penyaringan cahaya. Dengan demikian, ini membantu mencegah ablasi retina dan menawarkan perlindungan terhadap "penyakit degenerasi makula terkait usia" (ARMD) pada orang dewasa yang lebih tua.
- Daun chicory adalah sumber sayuran berdaun hijau yang sangat baik dari vitamin K ; 100 g menyediakan sekitar 247 mg atau 215% asupan yang direkomendasikan. Vitamin-K memiliki peran potensial dalam kesehatan tulang melalui promosi aktivitas osteoblastik (pembentukan tulang dan penguatan). Tingkat vitamin-K yang adekuat dalam makanan membantu membatasi kerusakan neuronal di otak; Dengan demikian, ia memiliki peran yang mapan dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer.
- 100 g daun Cichorium intybus (Chicory) segar mengandung 24 mg atau 40% vitamin C setiap hari . Vitamin-C adalah antioksidan kuat, yang membantu tubuh mengembangkan resistensi terhadap agen infeksius dan mengikis radikal bebas oksigen berbahaya.
- Lebih jauh lagi, ini mengandung sejumlah vitamin B kompleks yang sangat baik, seperti asam folat , piridoksin (vitamin B6) dan thiamin (vitamin B1) dan niasin (B3). Bersama-sama, vitamin ini berperan penting sebagai kofaker dalam metabolisme lemak, protein, dan karbohidrat.
- Selain itu, sayuran hijau Cichorium intybus (Chicory) membawa sumber mineral yang baik seperti kalsium (10%), mangan (18%), tembaga, besi, dan potassium. Mangan digunakan sebagai co-factor untuk enzim antioksidan, superoxide dismutase. Kalium adalah elektrolit intraselular penting yang membantu melawan efek hipertensi natrium.
Seleksi dan penyimpanan
Hijau Chicory paling baik tersedia selama bulan-bulan musim dingin, meskipun endif segar yang tumbuh secara hidrofon dapat tersedia sepanjang tahun di Amerika Serikat. Pilih sayuran hijau dengan pusat pucat dikelilingi daun renyah mengkilap kencang yang sangat keriting dan hijau hidup. Hindari daun kuning layu, keras dan berubah warna.Untuk menyimpan, tempatkan sayuran hijau atau escarole dalam kantong plastik berlubang, atau bungkus secara longgar di atas kertas / kain lembab. Hindari menempatkan di dekat bungkus. Buang daun layu atau coklat. Sayuran yang tersimpan dengan benar bisa bertahan selama 1 minggu di lemari es yang disetel dengan kelembaban yang sesuai.