Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah, dari banyak spesies pohon tropis milik genus tanaman dalam marga Mangifera, dibudidayakan terutama untuk buahnya yang dapat dimakan.
Mayoritas spesies ini ditemukan di alam sebagai mangga liar. Genus milik keluarga mete Anacardiaceae.
Mangga berasal dari Asia Selatan, dari tempat "mangga umum" atau "mangga India", Mangifera indica, telah didistribusikan ke seluruh dunia untuk menjadi salah satu buah yang paling banyak dibudidayakan di daerah tropis.
Spesies Mangifera lainnya (mis. Mangga kuda, Mangifera foetida ) ditanam dengan basis yang lebih lokal.
Ini adalah buah nasional India, Pakistan, dan Filipina, dan pohon nasional Bangladesh.
Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi antara 10 hingga 40 m.
Nama "mangga" berasal dari bahasa Malayalam maanga. Kata ini dibawa ke Eropa oleh orang-orang Portugis dan diserap menjadi manga (bahasa Portugis), mango (bahasa Inggris) dan lain-lain.
Berasal dari daerah di sekitar perbatasan India dengan Burma, mangga telah menyebar ke Asia Tenggara sekurang-kurangnya semenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenal pula dalam berbagai bahasa daerah, seperti pelem atau poh (Jw.).
Di tanah yang dalam, akar tunggang turun ke kedalaman 6 m (20 kaki), dengan akar pengumpan yang melebar dan menyebar luas dan akar jangkar menembus ke dalam tanah.
Daunnya berdaun hijau, bergantian, sederhana, panjang 15–35 cm (5,9–13,8 inci), dan lebar 6–16 cm (2,4–6,3 inci); ketika daun muda mereka oranye-merah muda, dengan cepat berubah menjadi gelap, merah mengkilap, kemudian hijau gelap saat mereka dewasa.
Ukuran Helai daun bervariasi namun kebanyakan berbentuk jorong sampai lanset. Beberapa variasi bentuk daun mangga:
Daun yang masih muda biasanya bewarna kemerahan, keunguan atau kekuningan; yang di kemudian hari akan berubah pada bagian permukaan sebelah atas menjadi hijau mengkilat, sedangkan bagian permukaan bawah berwarna hijau muda. Umur daun bisa mencapai 1 tahun atau lebih.
Bunga - bunga ini diproduksi di malai terminal sepanjang 10–40 cm (3,7–15,7 inci); setiap bunga kecil dan putih dengan lima kelopak 5–10 mm (0,20–0,39 inci) panjang, dengan aroma yang lembut dan ringan.
Lebih dari 500 varietas mangga diketahui, banyak yang matang di musim panas, sementara beberapa memberikan panen ganda. Buah memakan waktu empat hingga lima bulan dari berbunga hingga matang.
Buah matang bervariasi dalam ukuran, bentuk, warna, dan kualitas makan. Kultivar beragam kuning, oranye, merah, atau hijau, dan membawa satu lubang datar, lonjong yang dapat berserat atau berbulu di permukaan, dan yang tidak terpisah dengan mudah dari pulpa.
Buahnya bisa berbentuk bulat, oval, atau ginjal , berkisar antara 5–25 cm (2-10 inci) panjangnya dan dari 140 gram (5 oz) hingga 2 kilogram (5 lb) dalam berat per individu buah.
Kulitnya seperti kulit , lilin, halus, dan harum, dengan warna mulai dari hijau hingga kuning, kuning-oranye, kuning-merah, atau tersipu dengan berbagai gradasi warna merah, ungu, merah muda atau kuning ketika sudah matang.
Mangga utuh yang matang mengeluarkan aroma manis yang khas. Di dalam lubang setebal 1–2 mm (0,039-0,079 inci) terdapat lapisan tipis yang menutupi satu biji , panjang 4–7 cm (1,6–2,8 inci).
Mangga memiliki biji rekalsitran yang tidak tahan beku dan kering. Pohon mangga tumbuh dengan mudah dari biji, dengan keberhasilan perkecambahan tertinggi saat biji diperoleh dari buah yang matang.
Karbohidrat 17,00 g, Gula 14,8 g, Diet serat 1,8 g, Lemak 0,27 g, Vitamin B6 0,134 mg (10%), Folat (Vit. B9) 14 mg (4%), Vitamin C 27,7 mg (46%), Kalsium 10 mg (1%), Besi 0,13 mg (1%), Magnesium 9 mg (2%), Fosfor 11 mg (2%), Kalium 156 mg (3%), Seng 0,04 mg (0%). Persentase yang relatif ke US rekomendasi untuk orang dewasa.
Kandungan fitokimia dan nutrisi tampaknya bervariasi di seluruh kultivar mangga. Hingga 25 karotenoid yang berbeda telah diisolasi dari pulp mangga, yang paling padat adalah beta-karoten, yang menyumbang pigmentasi kuning-oranye dari kebanyakan kultivar mangga.
Daun mangga juga memiliki kandungan polifenol yang signifikan, termasuk xanthonoid , mangiferin dan asam galat.
Euxanthin pigmen, yang dikenal sebagai kuning India , sering dianggap dihasilkan dari urin sapi yang diberi daun mangga; praktek ini digambarkan telah dilarang pada tahun 1908 karena kekurangan gizi ternak dan kemungkinan keracunan urushiol .
Asal muasal euxanthin ini tampaknya bergantung pada sumber tunggal, anekdotal, dan catatan hukum India tidak melarang praktik semacam itu.
Buah yang muda kerapkali dirujak, atau dijajakan di tepi jalan setelah dikupas, dibelah-belah dan dilengkapi bumbu garam dengan cabai.
Buah mangga juga diolah sebagai manisan, irisan buah kering, dikalengkan dan lain-lain. Di berbagai daerah di Indonesia, mangga (tua atau muda) yang masam kerap dijadikan campuran sambal atau masakan ikan dan daging.
Biji mangga dapat dijadikan pakan ternak atau unggas; di India bahkan dijadikan bahan pangan pada masa paceklik.
Daun mudanya dilalap atau dijadikan sayuran. Kayu mangga cukup kuat, keras dan mudah dikerjakan; namun kurang awet untuk penggunaan di luar. Kayu ini juga dapat dijadikan arang yang baik.
Daun mangga mengandung senyawa organik tarakserol-3beta dan ekstrak etil asetat yang bersinergis dengan insulin mengaktivasi GLUT4, dan menstimulasi sintesis glikogen, sehingga dapat menurunkan gejala hiperglisemia.
Mangga terutama dihasilkan oleh negara-negara India, Tiongkok, Meksiko, Thailand, Pakistan, Indonesia, Brasil, Filipina, dan Bangladesh. Total produksi dunia pada tahun ‘80an sekitar 15 juta ton, namun hanya sekitar 90.000 ton (1985) yang diperdagangkan di tingkat dunia. Artinya, sebagian besar mangga dikonsumsi secara lokal.
Sementara itu pasar utama mangga adalah Asia Tenggara, Eropa, Amerika Serikat dan Jepang. Singapura, Hong Kong dan Jepang merupakan pengimpor yang terbesar di Asia.
Mangga disebutkan oleh Hendrik van Rheede , komandan Belanda dari wilayah Malabar dalam bukunya 1678, Hortus Malabaricus , tentang tanaman yang memiliki nilai ekonomi.
Ketika mangga pertama kali diimpor ke koloni Amerika pada abad ke-17, mereka harus diasinkan karena kurangnya pendinginan . Buah-buahan lainnya juga diasamkan dan kemudian disebut "mangga", terutama paprika , dan pada abad ke-18, kata "mangga" menjadi kata kerja yang berarti "acar".
Wisatawan Maroko abad ke-14, Ibn Batutah, melaporkannya di Mogadishu . Kultivasi datang kemudian ke Brasil , Bermuda , Hindia Barat , dan Meksiko , di mana iklim yang sesuai memungkinkan pertumbuhannya.
Mangga ini sekarang dibudidayakan di iklim subtropis paling dingin dan beriklim dingin ; hampir setengah dari mangga di dunia dibudidayakan di India saja, dengan sumber terbesar kedua adalah Cina.
Mangga juga tumbuh di Andalusia , Spanyol (terutama di provinsi Málaga ), karena iklim subtropis pesisirnya adalah salah satu dari beberapa tempat di daratan Eropa yang memungkinkan pertumbuhan tanaman tropis dan pohon buah-buahan.
Kepulauan Canary adalah produsen buah Spanyol yang terkenal lainnya. Penggarap lainnya termasuk Amerika Utara (di Florida Selatan dan Lembah Coachella California ), Amerika Selatan dan Tengah , Karibia , Hawai'i, selatan, barat, dan Afrika tengah, Australia , Cina , Korea Selatan , Pakistan , Bangladesh , dan Asia Tenggara . Meskipun India adalah penghasil mangga terbesar, itu menyumbang kurang dari 1% dari perdagangan mangga internasional; India mengkonsumsi sebagian besar produksinya sendiri.
Banyak kultivar komersial dicangkokkan pada batang bawah yang sangat dingin dari kultivar mangga Gomera-1 , yang berasal dari Kuba. Sistem akarnya beradaptasi dengan baik ke iklim Mediterania pesisir.
Banyak dari 1.000 + kultivar mangga yang mudah dibudidayakan menggunakan anakan cangkok, mulai dari "mangga terpentin" (dinamakan karena rasanya yang kuat dari terpentin ) hingga huevos de toro. Jenis kerdil atau semidwarf berfungsi sebagai tanaman hias dan dapat ditanam dalam wadah. Berbagai macam penyakit dapat menimpa mangga.
Banyak kultivar yang diinginkan adalah monoembryonic dan harus diperbanyak dengan okulasi atau mereka tidak berkembang biak dengan benar.
Kultivar monoembrionik umum adalah 'Alphonso' , produk ekspor penting, yang dianggap sebagai "raja mangga".
Kultivar yang unggul dalam satu iklim dapat gagal di tempat lain. Misalnya, kultivar India seperti 'Julie', kultivar produktif di Jamaika , memerlukan perawatan fungisida tahunan untuk menghindari penyakit jamur mematikan antraknosa di Florida. Mangga Asia tahan terhadap antraknos.
Pasar dunia saat ini didominasi oleh kultivar 'Tommy Atkins' , bibit 'Haden' yang berbuah pertama pada tahun 1940 di Florida selatan dan awalnya ditolak secara komersial oleh para peneliti Florida.
Para penumbuh dan importir di seluruh dunia telah merangkul kultivar untuk produktivitas dan ketahanan penyakitnya yang sangat baik, umur simpan , daya angkut, ukuran, dan warna yang menarik.
Meskipun kultivar Tommy Atkins sukses secara komersial, kultivar lain mungkin lebih disukai oleh konsumen karena memakan kesenangan, seperti Alphonso.
Umumnya, mangga yang matang memiliki kulit oranye-kuning atau kemerahan dan berair untuk dimakan, sementara buah yang diekspor sering dipetik saat di bawah umur dengan kulit hijau.
Meskipun menghasilkan etilen sambil masak, mangga yang diekspor tanpa biji tidak memiliki rasa atau bumbu yang sama seperti buah segar.
Kulit mangga mentah, diasamkan, atau dimasak dapat dikonsumsi, tetapi memiliki potensi untuk menyebabkan dermatitis kontak dari bibir, gingiva , atau lidah pada orang yang rentan.
Bubur mangga yang dibuat menjadi jelly atau dimasak dengan dhal merah dan cabai hijau dapat disajikan dengan nasi yang dimasak.
Mangga lassi populer di seluruh Asia Selatan, disiapkan dengan mencampurkan mangga matang atau bubur mangga dengan buttermilk dan gula. Mangga matang juga digunakan untuk membuat kari.
Aamras adalah jus tebal populer yang terbuat dari mangga dengan gula atau susu, dan dikonsumsi dengan chapati atau orang miskin . Bubur dari mangga matang juga digunakan untuk membuat selai yang disebut mangada.
Andhra aavakaaya adalah acar yang terbuat dari mangga mentah, mentah, lembek, dan asam, dicampur dengan bubuk cabai, biji fenugreek , bubuk mustar , garam, dan minyak kacang tanah.
Mangga juga digunakan di Andhra Pradesh untuk membuat persiapan dahl . Gujaratis menggunakan mangga untuk membuat chunda (kelezatan mangga pedas dan parut).
Mangga digunakan untuk membuat murabba (buah yang diawetkan), muramba (kelezatan mangga yang manis, parut), amchur ( mangga kering yang dikeringkan dan bubuk), dan acar, termasuk acar minyak acar pedas dan alkohol.
Mangga matang sering dipotong menjadi lapisan tipis, kering , terlipat, dan kemudian dipotong. Bar ini mirip dengan bar buah jambu biji kering yang tersedia di beberapa negara. Buah ini juga ditambahkan ke produk sereal seperti muesli dan oat granola.
Mangga sering disiapkan hangus di Hawaii.
Mangga mentah mungkin dimakan dengan bagoong (terutama di Filipina ), kecap ikan , cuka, kecap, atau dengan sedikit garam (biasa atau pedas). Potongan kering mangga yang manis dan matang (kadang-kadang dikombinasikan dengan asam tanpa biji untuk membentuk mangorind ) juga populer.
Mangga dapat digunakan untuk membuat jus, mangga nektar , dan sebagai bumbu dan bahan utama dalam es krim dan sorbetes .
Mangga digunakan untuk membuat jus , smoothies , es krim , bar buah, raspados , aguas frescas , pai , dan saus cabai manis , atau dicampur dengan chamoy , pasta cabai yang manis dan pedas. Ini populer di tongkat yang dicelupkan ke dalam bubuk cabai dan garam panas atau sebagai bahan utama dalam kombinasi buah segar.
Di Amerika Tengah, mangga dimakan hijau dicampur dengan garam, cuka , lada hitam , dan saus pedas, atau matang dalam berbagai bentuk. Biji labu panggang ( pepita ) dengan kapur dan garam dimakan dengan mangga hijau.
Potongan mangga dapat dihaluskan dan digunakan sebagai taburan es krim atau dicampur dengan susu dan es sebagai milkshake . Nasi ketan manis dibumbui dengan kelapa , kemudian disajikan dengan irisan mangga sebagai makanan penutup.
Di bagian lain Asia Tenggara, mangga diasinkan dengan saus ikan dan cuka beras . Mangga hijau dapat digunakan dalam salad mangga dengan saus ikan dan udang kering . Mangga dengan susu kental dapat digunakan sebagai topping untuk es serut .
Ekstrak kulit batang mangga disebut Vimang, mengandung banyak polifenol, telah dipelajari pada manusia lanjut usia.
Pigmen kulit mangga yang diteliti meliputi karotenoid , seperti senyawa provitamin A , beta-karoten , lutein dan alfa karoten, dan polifenol , seperti quercetin , kaempferol , asam galat , asam caffeic , katekin dan tanin. Mangga mengandung xanthonoid unik yang disebut mangiferin.
Kandungan fitokimia dan nutrisi tampaknya bervariasi di seluruh kultivar mangga.
Hingga 25 karotenoid yang berbeda telah diisolasi dari pulp mangga, yang paling padat adalah beta-karoten, yang menyumbang pigmentasi kuning-oranye dari kebanyakan kultivar mangga.
Daun mangga juga memiliki kandungan polifenol yang signifikan, termasuk xanthonoid , mangiferin dan asam galat.
Euxanthin pigmen, yang dikenal sebagai kuning India , sering dianggap dihasilkan dari urin sapi yang diberi daun mangga; praktek ini digambarkan telah dilarang pada tahun 1908 karena kekurangan gizi ternak dan kemungkinan keracunan urushiol .
Asal muasal euxanthin ini tampaknya bergantung pada sumber tunggal, anekdotal, dan catatan hukum India tidak melarang praktik semacam itu.
Secara umum, kultivar mangga New World dicirikan oleh dominasi δ-3-carene, flavorer monoterpene; sedangkan, konsentrasi tinggi monoterpen lain seperti (Z) -okimena dan myrcene, serta kehadiran lakton dan furanon, adalah fitur unik dari kultivar Dunia Tua .
Di India, 'Alphonso' adalah salah satu kultivar yang paling populer. Dalam mangga 'Alphonso', lakton dan furanon disintesis selama pemasakan; sedangkan terpenes dan flavorants lainnya hadir baik pada buah yang berkembang (belum matang) maupun yang matang.
Etilena, hormon yang berkaitan dengan pematangan yang diketahui terlibat dalam pematangan buah mangga, menyebabkan perubahan dalam komposisi rasa buah mangga pada aplikasi eksogen, juga.
Berbeda dengan jumlah besar informasi yang tersedia pada komposisi kimia rasa mangga, biosintesis bahan kimia ini belum diteliti secara mendalam; hanya segelintir gen yang mengkode enzim jalur biosintetik rasa yang telah dikarakterisasi hingga saat ini.
Mereka yang memiliki riwayat dermatitis kontak yang disebabkan oleh urushiol (alergen yang ditemukan dalam poison ivy , poison oak , atau poison sumac ) mungkin paling berisiko untuk dermatitis kontak mangga.
Reaksi silang dapat terjadi antara alergen mangga dan urushiol.
Selama musim pematangan mangga utama, kontak dengan bagian tanaman mangga adalah penyebab paling umum dari dermatitis tanaman di Hawaii. Namun, individu yang peka masih bisa makan mangga kupas atau minum jus mangga dengan aman.
Buah mangga juga memiliki indeks glikemik yang relatif rendah (41-60) sehingga jumlah moderat tidak akan meningkatkan kadar gula Anda.
Mayoritas spesies ini ditemukan di alam sebagai mangga liar. Genus milik keluarga mete Anacardiaceae.
Mangga berasal dari Asia Selatan, dari tempat "mangga umum" atau "mangga India", Mangifera indica, telah didistribusikan ke seluruh dunia untuk menjadi salah satu buah yang paling banyak dibudidayakan di daerah tropis.
Spesies Mangifera lainnya (mis. Mangga kuda, Mangifera foetida ) ditanam dengan basis yang lebih lokal.
Ini adalah buah nasional India, Pakistan, dan Filipina, dan pohon nasional Bangladesh.
Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi antara 10 hingga 40 m.
Nama "mangga" berasal dari bahasa Malayalam maanga. Kata ini dibawa ke Eropa oleh orang-orang Portugis dan diserap menjadi manga (bahasa Portugis), mango (bahasa Inggris) dan lain-lain.
Berasal dari daerah di sekitar perbatasan India dengan Burma, mangga telah menyebar ke Asia Tenggara sekurang-kurangnya semenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenal pula dalam berbagai bahasa daerah, seperti pelem atau poh (Jw.).
Ciri-ciri Tanaman Mangga
Pohon mangga tumbuh hingga 35-40 m (115-131 kaki) tinggi, dengan radius mahkota 10 m (33 kaki). Pohon-pohon berumur panjang, karena beberapa spesimen masih berbuah setelah 300 tahun.Di tanah yang dalam, akar tunggang turun ke kedalaman 6 m (20 kaki), dengan akar pengumpan yang melebar dan menyebar luas dan akar jangkar menembus ke dalam tanah.
Daunnya berdaun hijau, bergantian, sederhana, panjang 15–35 cm (5,9–13,8 inci), dan lebar 6–16 cm (2,4–6,3 inci); ketika daun muda mereka oranye-merah muda, dengan cepat berubah menjadi gelap, merah mengkilap, kemudian hijau gelap saat mereka dewasa.
Ukuran Helai daun bervariasi namun kebanyakan berbentuk jorong sampai lanset. Beberapa variasi bentuk daun mangga:
- Lonjong dan ujungnya seperti mata tombak.
- Berbentuk bulat telur, ujungnya runcing seperti mata tombak.
- Berbentuk segi empat, tetapi ujungnya runcing.
- Berbentuk segi empat, ujungnya membulat.
Daun yang masih muda biasanya bewarna kemerahan, keunguan atau kekuningan; yang di kemudian hari akan berubah pada bagian permukaan sebelah atas menjadi hijau mengkilat, sedangkan bagian permukaan bawah berwarna hijau muda. Umur daun bisa mencapai 1 tahun atau lebih.
Bunga - bunga ini diproduksi di malai terminal sepanjang 10–40 cm (3,7–15,7 inci); setiap bunga kecil dan putih dengan lima kelopak 5–10 mm (0,20–0,39 inci) panjang, dengan aroma yang lembut dan ringan.
Lebih dari 500 varietas mangga diketahui, banyak yang matang di musim panas, sementara beberapa memberikan panen ganda. Buah memakan waktu empat hingga lima bulan dari berbunga hingga matang.
Buah matang bervariasi dalam ukuran, bentuk, warna, dan kualitas makan. Kultivar beragam kuning, oranye, merah, atau hijau, dan membawa satu lubang datar, lonjong yang dapat berserat atau berbulu di permukaan, dan yang tidak terpisah dengan mudah dari pulpa.
Buahnya bisa berbentuk bulat, oval, atau ginjal , berkisar antara 5–25 cm (2-10 inci) panjangnya dan dari 140 gram (5 oz) hingga 2 kilogram (5 lb) dalam berat per individu buah.
Kulitnya seperti kulit , lilin, halus, dan harum, dengan warna mulai dari hijau hingga kuning, kuning-oranye, kuning-merah, atau tersipu dengan berbagai gradasi warna merah, ungu, merah muda atau kuning ketika sudah matang.
Mangga utuh yang matang mengeluarkan aroma manis yang khas. Di dalam lubang setebal 1–2 mm (0,039-0,079 inci) terdapat lapisan tipis yang menutupi satu biji , panjang 4–7 cm (1,6–2,8 inci).
Mangga memiliki biji rekalsitran yang tidak tahan beku dan kering. Pohon mangga tumbuh dengan mudah dari biji, dengan keberhasilan perkecambahan tertinggi saat biji diperoleh dari buah yang matang.
Kandungan Gizi Buah Mangga
Nilai Kandungan gizi Mangga per 100 g (3.5 oz, Energi 272 kJ (65 kcal), Protein 0,51 g, Vitamin A equiv. 38 mg (4%), Beta-karoten 445 mg (4%), Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%), Riboflavin (Vit. B2) 0,057 mg (4%), Niacin (Vit. B3) 0,584 mg (4%), Asam pantotenat (B5) 0,160 mg (3%).Karbohidrat 17,00 g, Gula 14,8 g, Diet serat 1,8 g, Lemak 0,27 g, Vitamin B6 0,134 mg (10%), Folat (Vit. B9) 14 mg (4%), Vitamin C 27,7 mg (46%), Kalsium 10 mg (1%), Besi 0,13 mg (1%), Magnesium 9 mg (2%), Fosfor 11 mg (2%), Kalium 156 mg (3%), Seng 0,04 mg (0%). Persentase yang relatif ke US rekomendasi untuk orang dewasa.
Kandungan fitokimia dan nutrisi tampaknya bervariasi di seluruh kultivar mangga. Hingga 25 karotenoid yang berbeda telah diisolasi dari pulp mangga, yang paling padat adalah beta-karoten, yang menyumbang pigmentasi kuning-oranye dari kebanyakan kultivar mangga.
Daun mangga juga memiliki kandungan polifenol yang signifikan, termasuk xanthonoid , mangiferin dan asam galat.
Euxanthin pigmen, yang dikenal sebagai kuning India , sering dianggap dihasilkan dari urin sapi yang diberi daun mangga; praktek ini digambarkan telah dilarang pada tahun 1908 karena kekurangan gizi ternak dan kemungkinan keracunan urushiol .
Asal muasal euxanthin ini tampaknya bergantung pada sumber tunggal, anekdotal, dan catatan hukum India tidak melarang praktik semacam itu.
Hasil dan kegunaan
Mangga terutama ditanam untuk buahnya. Buah yang matang umum dimakan dalam keadaan segar, sebagai buah meja atau campuran es, dalam bentuk irisan atau diblender.Buah yang muda kerapkali dirujak, atau dijajakan di tepi jalan setelah dikupas, dibelah-belah dan dilengkapi bumbu garam dengan cabai.
Buah mangga juga diolah sebagai manisan, irisan buah kering, dikalengkan dan lain-lain. Di berbagai daerah di Indonesia, mangga (tua atau muda) yang masam kerap dijadikan campuran sambal atau masakan ikan dan daging.
Biji mangga dapat dijadikan pakan ternak atau unggas; di India bahkan dijadikan bahan pangan pada masa paceklik.
Daun mudanya dilalap atau dijadikan sayuran. Kayu mangga cukup kuat, keras dan mudah dikerjakan; namun kurang awet untuk penggunaan di luar. Kayu ini juga dapat dijadikan arang yang baik.
Daun mangga mengandung senyawa organik tarakserol-3beta dan ekstrak etil asetat yang bersinergis dengan insulin mengaktivasi GLUT4, dan menstimulasi sintesis glikogen, sehingga dapat menurunkan gejala hiperglisemia.
Mangga terutama dihasilkan oleh negara-negara India, Tiongkok, Meksiko, Thailand, Pakistan, Indonesia, Brasil, Filipina, dan Bangladesh. Total produksi dunia pada tahun ‘80an sekitar 15 juta ton, namun hanya sekitar 90.000 ton (1985) yang diperdagangkan di tingkat dunia. Artinya, sebagian besar mangga dikonsumsi secara lokal.
Sementara itu pasar utama mangga adalah Asia Tenggara, Eropa, Amerika Serikat dan Jepang. Singapura, Hong Kong dan Jepang merupakan pengimpor yang terbesar di Asia.
Jenis yang berkerabat
Mangga sekerabat dengan bacang (M. foetida), kemang (M. kemanga), kuweni (M. odorata), kasturi dan banyak lagi. Daftar kerabat mangga selengkapnya dapat dilihat pada uraian mengenai marga Mangifera.Etimologi dan sejarah
Kata bahasa Inggris "mango" ("mangga" jamak atau "mangga") berasal dari kata Malayalam māṅṅa (atau mangga ) melalui mankay Dravida dan manga Portugis selama periode perdagangan rempah - rempah dengan India Selatan pada abad ke-15 dan ke-16.Mangga disebutkan oleh Hendrik van Rheede , komandan Belanda dari wilayah Malabar dalam bukunya 1678, Hortus Malabaricus , tentang tanaman yang memiliki nilai ekonomi.
Ketika mangga pertama kali diimpor ke koloni Amerika pada abad ke-17, mereka harus diasinkan karena kurangnya pendinginan . Buah-buahan lainnya juga diasamkan dan kemudian disebut "mangga", terutama paprika , dan pada abad ke-18, kata "mangga" menjadi kata kerja yang berarti "acar".
Budidaya
Mangga telah dibudidayakan di Asia Selatan selama ribuan tahun dan mencapai Asia Tenggara antara abad kelima dan keempat SM. Pada abad ke-10 M, penanaman dimulai di Afrika Timur .Wisatawan Maroko abad ke-14, Ibn Batutah, melaporkannya di Mogadishu . Kultivasi datang kemudian ke Brasil , Bermuda , Hindia Barat , dan Meksiko , di mana iklim yang sesuai memungkinkan pertumbuhannya.
Mangga ini sekarang dibudidayakan di iklim subtropis paling dingin dan beriklim dingin ; hampir setengah dari mangga di dunia dibudidayakan di India saja, dengan sumber terbesar kedua adalah Cina.
Mangga juga tumbuh di Andalusia , Spanyol (terutama di provinsi Málaga ), karena iklim subtropis pesisirnya adalah salah satu dari beberapa tempat di daratan Eropa yang memungkinkan pertumbuhan tanaman tropis dan pohon buah-buahan.
Kepulauan Canary adalah produsen buah Spanyol yang terkenal lainnya. Penggarap lainnya termasuk Amerika Utara (di Florida Selatan dan Lembah Coachella California ), Amerika Selatan dan Tengah , Karibia , Hawai'i, selatan, barat, dan Afrika tengah, Australia , Cina , Korea Selatan , Pakistan , Bangladesh , dan Asia Tenggara . Meskipun India adalah penghasil mangga terbesar, itu menyumbang kurang dari 1% dari perdagangan mangga internasional; India mengkonsumsi sebagian besar produksinya sendiri.
Banyak kultivar komersial dicangkokkan pada batang bawah yang sangat dingin dari kultivar mangga Gomera-1 , yang berasal dari Kuba. Sistem akarnya beradaptasi dengan baik ke iklim Mediterania pesisir.
Banyak dari 1.000 + kultivar mangga yang mudah dibudidayakan menggunakan anakan cangkok, mulai dari "mangga terpentin" (dinamakan karena rasanya yang kuat dari terpentin ) hingga huevos de toro. Jenis kerdil atau semidwarf berfungsi sebagai tanaman hias dan dapat ditanam dalam wadah. Berbagai macam penyakit dapat menimpa mangga.
Kultivar
Ada ratusan kultivar mangga bernama. Di kebun buah mangga, beberapa kultivar sering ditanam untuk meningkatkan penyerbukan.Banyak kultivar yang diinginkan adalah monoembryonic dan harus diperbanyak dengan okulasi atau mereka tidak berkembang biak dengan benar.
Kultivar monoembrionik umum adalah 'Alphonso' , produk ekspor penting, yang dianggap sebagai "raja mangga".
Kultivar yang unggul dalam satu iklim dapat gagal di tempat lain. Misalnya, kultivar India seperti 'Julie', kultivar produktif di Jamaika , memerlukan perawatan fungisida tahunan untuk menghindari penyakit jamur mematikan antraknosa di Florida. Mangga Asia tahan terhadap antraknos.
Pasar dunia saat ini didominasi oleh kultivar 'Tommy Atkins' , bibit 'Haden' yang berbuah pertama pada tahun 1940 di Florida selatan dan awalnya ditolak secara komersial oleh para peneliti Florida.
Para penumbuh dan importir di seluruh dunia telah merangkul kultivar untuk produktivitas dan ketahanan penyakitnya yang sangat baik, umur simpan , daya angkut, ukuran, dan warna yang menarik.
Meskipun kultivar Tommy Atkins sukses secara komersial, kultivar lain mungkin lebih disukai oleh konsumen karena memakan kesenangan, seperti Alphonso.
Umumnya, mangga yang matang memiliki kulit oranye-kuning atau kemerahan dan berair untuk dimakan, sementara buah yang diekspor sering dipetik saat di bawah umur dengan kulit hijau.
Meskipun menghasilkan etilen sambil masak, mangga yang diekspor tanpa biji tidak memiliki rasa atau bumbu yang sama seperti buah segar.
Makanan
Mangga umumnya manis, meskipun rasa dan tekstur daging bervariasi di seluruh kultivar; beberapa memiliki tekstur lembut, seperti rumput yang mirip dengan buah prem matang, sementara yang lain lebih kencang, seperti semangka atau alpukat , dan beberapa mungkin memiliki tekstur berserat.Kulit mangga mentah, diasamkan, atau dimasak dapat dikonsumsi, tetapi memiliki potensi untuk menyebabkan dermatitis kontak dari bibir, gingiva , atau lidah pada orang yang rentan.
Masakan
Mangga banyak digunakan dalam masakan. Asam, mangga mentah digunakan dalam chutney , athanu , acar , lauk, atau dapat dimakan mentah dengan garam , cabai , atau kecap . Minuman musim panas yang disebut aam panna berasal dari mangga.Bubur mangga yang dibuat menjadi jelly atau dimasak dengan dhal merah dan cabai hijau dapat disajikan dengan nasi yang dimasak.
Mangga lassi populer di seluruh Asia Selatan, disiapkan dengan mencampurkan mangga matang atau bubur mangga dengan buttermilk dan gula. Mangga matang juga digunakan untuk membuat kari.
Aamras adalah jus tebal populer yang terbuat dari mangga dengan gula atau susu, dan dikonsumsi dengan chapati atau orang miskin . Bubur dari mangga matang juga digunakan untuk membuat selai yang disebut mangada.
Andhra aavakaaya adalah acar yang terbuat dari mangga mentah, mentah, lembek, dan asam, dicampur dengan bubuk cabai, biji fenugreek , bubuk mustar , garam, dan minyak kacang tanah.
Mangga juga digunakan di Andhra Pradesh untuk membuat persiapan dahl . Gujaratis menggunakan mangga untuk membuat chunda (kelezatan mangga pedas dan parut).
Mangga digunakan untuk membuat murabba (buah yang diawetkan), muramba (kelezatan mangga yang manis, parut), amchur ( mangga kering yang dikeringkan dan bubuk), dan acar, termasuk acar minyak acar pedas dan alkohol.
Mangga matang sering dipotong menjadi lapisan tipis, kering , terlipat, dan kemudian dipotong. Bar ini mirip dengan bar buah jambu biji kering yang tersedia di beberapa negara. Buah ini juga ditambahkan ke produk sereal seperti muesli dan oat granola.
Mangga sering disiapkan hangus di Hawaii.
Mangga mentah mungkin dimakan dengan bagoong (terutama di Filipina ), kecap ikan , cuka, kecap, atau dengan sedikit garam (biasa atau pedas). Potongan kering mangga yang manis dan matang (kadang-kadang dikombinasikan dengan asam tanpa biji untuk membentuk mangorind ) juga populer.
Mangga dapat digunakan untuk membuat jus, mangga nektar , dan sebagai bumbu dan bahan utama dalam es krim dan sorbetes .
Mangga digunakan untuk membuat jus , smoothies , es krim , bar buah, raspados , aguas frescas , pai , dan saus cabai manis , atau dicampur dengan chamoy , pasta cabai yang manis dan pedas. Ini populer di tongkat yang dicelupkan ke dalam bubuk cabai dan garam panas atau sebagai bahan utama dalam kombinasi buah segar.
Di Amerika Tengah, mangga dimakan hijau dicampur dengan garam, cuka , lada hitam , dan saus pedas, atau matang dalam berbagai bentuk. Biji labu panggang ( pepita ) dengan kapur dan garam dimakan dengan mangga hijau.
Potongan mangga dapat dihaluskan dan digunakan sebagai taburan es krim atau dicampur dengan susu dan es sebagai milkshake . Nasi ketan manis dibumbui dengan kelapa , kemudian disajikan dengan irisan mangga sebagai makanan penutup.
Di bagian lain Asia Tenggara, mangga diasinkan dengan saus ikan dan cuka beras . Mangga hijau dapat digunakan dalam salad mangga dengan saus ikan dan udang kering . Mangga dengan susu kental dapat digunakan sebagai topping untuk es serut .
Fitokimia
Banyak phytochemical hadir dalam kulit dan pulp mangga, seperti triterpene , lupeol yang berada di bawah penelitian dasar untuk efek biologisnya yang potensial.Ekstrak kulit batang mangga disebut Vimang, mengandung banyak polifenol, telah dipelajari pada manusia lanjut usia.
Pigmen kulit mangga yang diteliti meliputi karotenoid , seperti senyawa provitamin A , beta-karoten , lutein dan alfa karoten, dan polifenol , seperti quercetin , kaempferol , asam galat , asam caffeic , katekin dan tanin. Mangga mengandung xanthonoid unik yang disebut mangiferin.
Kandungan fitokimia dan nutrisi tampaknya bervariasi di seluruh kultivar mangga.
Hingga 25 karotenoid yang berbeda telah diisolasi dari pulp mangga, yang paling padat adalah beta-karoten, yang menyumbang pigmentasi kuning-oranye dari kebanyakan kultivar mangga.
Daun mangga juga memiliki kandungan polifenol yang signifikan, termasuk xanthonoid , mangiferin dan asam galat.
Euxanthin pigmen, yang dikenal sebagai kuning India , sering dianggap dihasilkan dari urin sapi yang diberi daun mangga; praktek ini digambarkan telah dilarang pada tahun 1908 karena kekurangan gizi ternak dan kemungkinan keracunan urushiol .
Asal muasal euxanthin ini tampaknya bergantung pada sumber tunggal, anekdotal, dan catatan hukum India tidak melarang praktik semacam itu.
Rasa
Rasa buah mangga didasari oleh beberapa bahan kimia organik yang mudah menguap terutama milik terpene , furanone , lakton , dan kelas ester . Varietas yang berbeda atau kultivar mangga dapat memiliki rasa yang terdiri dari bahan kimia volatil yang berbeda atau bahan kimia volatil yang sama dalam jumlah yang berbeda.Secara umum, kultivar mangga New World dicirikan oleh dominasi δ-3-carene, flavorer monoterpene; sedangkan, konsentrasi tinggi monoterpen lain seperti (Z) -okimena dan myrcene, serta kehadiran lakton dan furanon, adalah fitur unik dari kultivar Dunia Tua .
Di India, 'Alphonso' adalah salah satu kultivar yang paling populer. Dalam mangga 'Alphonso', lakton dan furanon disintesis selama pemasakan; sedangkan terpenes dan flavorants lainnya hadir baik pada buah yang berkembang (belum matang) maupun yang matang.
Etilena, hormon yang berkaitan dengan pematangan yang diketahui terlibat dalam pematangan buah mangga, menyebabkan perubahan dalam komposisi rasa buah mangga pada aplikasi eksogen, juga.
Berbeda dengan jumlah besar informasi yang tersedia pada komposisi kimia rasa mangga, biosintesis bahan kimia ini belum diteliti secara mendalam; hanya segelintir gen yang mengkode enzim jalur biosintetik rasa yang telah dikarakterisasi hingga saat ini.
Potensi untuk kontak dermatitis
Kontak dengan minyak pada daun mangga, batang, getah, dan kulit dapat menyebabkan dermatitis dan anafilaksis pada individu yang rentan.Mereka yang memiliki riwayat dermatitis kontak yang disebabkan oleh urushiol (alergen yang ditemukan dalam poison ivy , poison oak , atau poison sumac ) mungkin paling berisiko untuk dermatitis kontak mangga.
Reaksi silang dapat terjadi antara alergen mangga dan urushiol.
Selama musim pematangan mangga utama, kontak dengan bagian tanaman mangga adalah penyebab paling umum dari dermatitis tanaman di Hawaii. Namun, individu yang peka masih bisa makan mangga kupas atau minum jus mangga dengan aman.
Khasiat dan Manfaat Mangga Kesehatan
Rasa mangga sangat enak sehingga orang lupa bahwa mereka juga sehat! Berikut adalah beberapa Keuntungan sehat yang diperoleh ketika mengkonsumsi mangga.1. Mencegah Kanker
Penelitian telah menunjukkan senyawa antioksidan dalam buah mangga telah ditemukan untuk melindungi terhadap kanker usus besar, payudara, leukemia dan prostat. Senyawa-senyawa ini termasuk quercetin, isoquercitrin, astragalin, fisetin, asam galat dan methylgallat, serta enzim yang melimpah.2. Menurunkan Kolesterol
Tingginya kadar serat, pektin dan vitamin C membantu menurunkan kadar kolesterol serum, khususnya Low-Density Lipoprotein (hal-hal buruk)3. Menghapus Kulit
Dapat digunakan baik secara internal maupun eksternal untuk kulit. Mangga membersihkan pori-pori tersumbat dan menghilangkan jerawat.4. Kesehatan Mata
Satu cangkir mangga iris memasok 25 persen dari nilai harian vitamin A yang dibutuhkan, yang meningkatkan penglihatan yang baik dan mencegah kebutaan malam dan mata kering.5. Alkalizes the Whole Body
Asam tartarat, asam malat, dan sedikit asam sitrat yang ditemukan dalam buah membantu menjaga cadangan alkali tubuh.6. Membantu dalam Diabetes
Daun mangga membantu menormalkan kadar insulin dalam darah. Obat rumah tradisional melibatkan daun mendidih dalam air, perendaman sepanjang malam dan kemudian mengkonsumsi rebusan yang disaring di pagi hari.Buah mangga juga memiliki indeks glikemik yang relatif rendah (41-60) sehingga jumlah moderat tidak akan meningkatkan kadar gula Anda.