Kayu manis adalah rempah - rempah yang diperoleh dari kulit kayu dari beberapa spesies pohon dari genus Cinnamomum. Kayu manis digunakan terutama sebagai bumbu aromatik dan aditif penyedap dalam berbagai macam masakan, hidangan manis dan gurih, sereal sarapan, makanan ringan, dan makanan tradisional.
Aroma kayu manis berasal dari minyak atsiri dan komponen utamanya, cinnamaldehyde, serta banyak kandungan lainnya, termasuk eugenol .
Istilah "kayu manis" juga digunakan untuk menggambarkan warna pertengahan coklat.
Kayu manis adalah nama untuk beberapa spesies pohon dan produk rempah-rempah komersial yang sebagian diproduksi. Semuanya adalah anggota genus Cinnamomum di keluarga Lauraceae.
Hanya beberapa spesies Cinnamomum yang ditanam secara komersial untuk rempah-rempah. Cinnamomum verum kadang-kadang dianggap sebagai " kayu manis asli ", tetapi sebagian besar kayu manis dalam perdagangan internasional berasal dari spesies terkait, juga disebut sebagai "cassia ".
Pada tahun 2016, Indonesia dan Cina menghasilkan 75% pasokan kayu manis dunia.
Bahasa Yunani dipinjam dari kata Fenisia , yang mirip dengan bahasa Ibrani קינמון ( qinnamon ).
Nama "cassia", pertama kali direkam dalam bahasa Inggris sekitar 1000 AD, dipinjam melalui bahasa Latin dan pada dasarnya berasal dari bahasa Ibrani q'tsīʿāh , suatu bentuk kata kerja qātsaʿ , "untuk menanggalkan kulit".
Awal Bahasa Inggris Modern juga menggunakan nama-nama canel dan canella , mirip dengan nama-nama kayu manis saat ini dalam beberapa bahasa Eropa lainnya, yang berasal dari kata Latin cannella, sebuah canna kecil, "tabung", dari cara kulit meringkuk kering.
Kayu manis sangat dihargai di antara bangsa-bangsa kuno yang dianggap sebagai hadiah yang cocok untuk raja dan bahkan untuk dewa; sebuah prasasti halus mencatat pemberian kayu manis dan cassia ke kuil Apollo di Miletus.
Meskipun sumbernya tetap misterius di dunia Mediterania selama berabad-abad oleh orang-orang dalam perdagangan rempah - rempah untuk melindungi monopoli mereka sebagai pemasok, kayu manis berasal dari India , Sri Lanka, Bangladesh, dan Myanmar.
Di Mesir Kuno, kayu manis digunakan untuk membalsem mumi. Dari zaman Hellenistic seterusnya, resep Mesir Kuno untuk kyphi , aromatik yang digunakan untuk pembakaran, termasuk kayu manis dan cassia. Karunia-karunia penguasa Helenistik ke kuil kadang-kadang termasuk cassia dan kayu manis.
Kayu manis dibawa di sekitar semenanjung Arab pada "rakit tanpa kemudi atau layar atau dayung", mengambil keuntungan dari angin musim dingin perdagangan.
Pliny the Elder juga menyebutkan cassia sebagai agen penyedap anggur.
Menurut Pliny the Elder, sebuah pound Romawi (327 gram (11,5 oz)) dari cassia, kayu manis, atau serichatum biaya hingga 1500 denarii , upah tenaga kerja lima puluh bulan.
Dekrit Diocletian tentang Harga Maksimum dari 301 AD memberikan harga 125 dinar untuk satu pon cassia, sementara seorang buruh tani menghasilkan 25 dinar per hari.
Kayu manis terlalu mahal untuk umum digunakan di hutan hujan pemakaman di Roma, tetapi Kaisar Nero dikatakan telah membakar satu tahun pasokan kota di pemakaman untuk istrinya, Poppaea Sabina pada 65 M.
Daun malabathrum ( folia ) digunakan untuk memasak dan untuk penyulingan minyak yang digunakan dalam saus jintan untuk tiram oleh gourmet Romawi, Gaius Gavius Apicius.
Malabathrum adalah salah satu rempah-rempah yang, menurut Apicius, harus ada dapur yang bagus.
Ketika Sieur de Joinville menemani rajanya ke Mesir dalam perang salib pada tahun 1248, ia melaporkan - dan percaya - apa yang telah diberitahukan kepadanya: bahwa kayu manis dipancing dengan jaring di sumber sungai Nil di tepi dunia (yaitu, Ethiopia ).
Marco Polo menghindari ketepatan pada topik tersebut. Herodotus dan penulis lain menyebut Arabia sebagai sumber kayu manis: mereka menceritakan bahwa " burung kayu manis " raksasa mengumpulkan batang kayu manis dari tanah yang tidak diketahui tempat pohon kayu manis tumbuh dan menggunakannya untuk membangun sarang mereka, dan bahwa orang Arab mempekerjakan trik untuk mendapatkan tongkat.
Pliny the Elder menulis pada abad pertama bahwa para pedagang telah membuat ini untuk mengisi lebih banyak, tetapi ceritanya tetap ada di Byzantium pada akhir tahun 1310.
Yang pertama menyebutkan bahwa rempah-rempah tumbuh di Sri Lanka adalah di Zakariya al-Qazwini 's Athar al-bilad wa-akhbar al-'ibad ("Monumen Tempat dan Sejarah Ikatan Allah") sekitar 1270.
Hal ini diikuti tidak lama kemudian oleh John dari Montecorvino dalam surat sekitar 1292.
Rakit Indonesia mengangkut kayu manis langsung dari Maluku ke Afrika Timur , di mana pedagang lokal kemudian membawanya ke utara ke Alexandria di Mesir.
Pedagang Venesia dari Italia mengadakan monopoli perdagangan rempah-rempah di Eropa, mendistribusikan kayu manis dari Alexandria.
Gangguan perdagangan ini dengan munculnya kekuatan Mediterania lainnya, seperti sultan Mamluk dan Kekaisaran Ottoman , adalah salah satu dari banyak faktor yang membuat orang Eropa mencari lebih banyak untuk rute lain ke Asia.
um , kayu manis yang ditemukan di Sri Lanka. Kayu manis ini akhirnya bersaing dengan kayu manis Sri Lanka, yang dikendalikan oleh Portugis.
Pada 1638, para pedagang Belanda mendirikan pos perdagangan di Sri Lanka, mengambil alih pabrik pada tahun 1640, dan mengusir Portugis yang tersisa pada tahun 1658. "Tepi pulau penuh dengan itu," seorang kapten Belanda melaporkan, "dan itu adalah yang terbaik di seluruh Timur. Ketika seseorang melawan arah angin dari pulau itu, orang masih bisa mencium kayu manis delapan liga ke laut. ": 15 Perusahaan Hindia Timur Belanda terus merombak metode panen di alam liar dan akhirnya mulai menumbuhkan pohonnya sendiri.
Pada 1767, Lord Brown dari British East India Company mendirikan Anjarakkandy Cinnamon Estate dekat Anjarakkandy di distrik Cannanore di Kerala ; itu menjadi real estate kayu manis terbesar di Asia. Inggris mengambil alih Ceylon dari Belanda pada tahun 1796.
Kayu manis dibudidayakan dengan menumbuhkan pohon itu selama dua tahun, kemudian membengkoknya, yaitu memotong batang di permukaan tanah.
Tahun berikutnya, sekitar selusin tunas baru terbentuk dari akarnya, menggantikan yang baru dipotong. Sejumlah hama seperti Colletotrichum gloeosporioides , Diplodia spp., Dan Phytophthora cinnamomi (stripe canker) dapat mempengaruhi tanaman yang sedang tumbuh.
Batangnya harus segera diproses setelah panen, sementara kulit batang dalam masih basah. Batang yang dipotong diproses dengan menggosok kulit kayu luar, kemudian memukul dahan secara merata dengan palu untuk melonggarkan kulit dalam, yang kemudian dipotong dalam gulungan panjang.
Kulit yang diproses kering sepenuhnya dalam empat hingga enam jam, asalkan dalam lingkungan yang berventilasi baik dan relatif hangat. Setelah kering, kulit dipotong menjadi 5 hingga 10 cm (2- hingga 4 inci) untuk dijual.
Lingkungan pengeringan yang kurang dari ideal mendorong proliferasi hama di kulit kayu, yang kemudian memerlukan pengobatan dengan fumigasi. Kulit difumigasi tidak dianggap memiliki kualitas premium yang sama dengan kulit yang tidak diolah.
Cinnamomum cassia (cassia atau Cinnamon Cina, jenis komersial yang paling umum)
C. burmannii (Korintje, Padang cassia, atau kayu manis Indonesia)
C. loureiroi (kayu manis Saigon, cassia Vietnam, atau kayu manis Vietnam)
C. verum (kayu manis Sri Lanka atau kayu manis Ceylon)
C. citriodorum (kayu manis Malabar)
C. tamale (kayu manis India)
Cassia menginduksi rasa yang kuat dan pedas dan sering digunakan dalam pembuatan kue, terutama yang terkait dengan gulungan kayu manis , karena menangani kondisi pemanggangan dengan baik. Di antara cassia, kayu manis Cina pada umumnya berwarna coklat kemerahan sampai terang, tekstur keras dan berkayu, dan lebih tebal (tebal 2-3 mm (0,079-0,118 inci), karena semua lapisan kulit kayu digunakan.
Kayu manis Ceylon, hanya menggunakan kulit dalam yang tipis, memiliki warna coklat yang lebih terang, tekstur yang lebih halus, lebih lebat dan lebih rapuh. Hal ini dianggap lebih halus dan lebih beraroma daripada cassia dan kehilangan banyak rasa selama memasak.
Tingkat zat pengencer darah coumarin dalam kayu manis Ceylon jauh lebih rendah daripada yang ada di cassia.
Gonggongan spesies mudah dibedakan ketika utuh, baik dalam karakteristik makroskopik dan mikroskopis. Tongkat kayu manis ceylon (duri) memiliki banyak lapisan tipis dan dapat dengan mudah dibuat menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi atau rempah-rempah, sedangkan batang cassia jauh lebih keras.
Kayu manis Indonesia sering dijual dalam bentuk duri yang rapi yang terbuat dari satu lapisan tebal, yang mampu merusak bumbu atau penggiling kopi. Kayu manis Saigon ( C. loureiroi ) dan kayu manis Cina ( C. cassia ) selalu dijual sebagai pecahan kulit kayu yang tebal, karena kulitnya tidak cukup luwes untuk digiling menjadi duri.
Kulit bubuk lebih sulit untuk dibedakan, tetapi jika diperlakukan dengan tingtur yodium (tes untuk pati ), sedikit efek terlihat dengan kayu manis Ceylon murni, tetapi ketika kayu manis Cina hadir, warna biru tua dihasilkan.
Alba, kurang dari 6 mm (0,24 in) dengan diameter
Kontinental, kurang dari 16 mm (0,63 in) dengan diameter
Meksiko, diameter kurang dari 19 mm (0,75 inci)
Hamburg, kurang dari 32 mm (1,3 in) dengan diameter
Kelompok-kelompok ini dibagi lagi menjadi kelas tertentu. Misalnya, Meksiko dibagi menjadi M00 000 khusus, M000000, dan M0000, tergantung pada diameter pena dan jumlah duri per kilogram.
Potongan-potongan kulit kayu yang panjangnya kurang dari 106 mm (4,2 in) dikategorikan sebagai quilling. Bulu adalah kulit batang dalam dari ranting dan tunas bengkok. Keripik adalah hiasan dari duri, kulit luar dan dalam yang tidak dapat dipisahkan, atau kulit dari ranting kecil.
Di Amerika Serikat, kayu manis dan gula sering digunakan untuk membumbui sereal , hidangan berbasis roti, seperti roti panggang , dan buah - buahan , terutama apel ; campuran gula kayu manis dijual terpisah untuk tujuan tersebut. Ini juga digunakan dalam masakan Turki untuk hidangan manis dan gurih.
Kayu manis juga dapat digunakan dalam acar dan minuman Natal seperti eggnog. Bubuk kayu manis telah lama menjadi bumbu penting dalam meningkatkan cita rasa masakan Persia , yang digunakan dalam berbagai sup kental, minuman, dan manisan.
Dalam jumlah referensi 100 gram (100 g memungkinkan perbandingan dengan makanan dan rempah-rempah lain; ukuran porsi khas adalah satu sendok teh atau 2,6 gram), [32] kayu manis tanah adalah sumber yang kaya (20% lebih dari Nilai Harian, DV) dari vitamin K , kalsium, dan zat besi, sambil memberikan jumlah sedang (10 hingga 19% DV) dari vitamin B6, vitamin E, magnesium, dan seng.
Dan sementara tidak banyak bukti klinis yang didukung kuat yang menegaskan manfaat kesehatan rempah-rempah, banyak penelitian kecil menunjukkan bahwa itu datang dengan beberapa keistimewaan.
Kayu manis hanya mengandung enam kalori per sendok teh, kayu manis adalah tambahan yang sangat baik untuk banyak hidangan dan minuman. Itulah mengapa bumbu yang sangat fleksibel ini telah menjadi bahan utama dalam banyak resep sehat - terutama makanan penutup yang kaya akan antioksidan.
Beberapa ahli terkemuka percaya bahwa antioksidan mencegah atau membatasi kerusakan pada pembuluh darah, dan bahkan dapat membantu mencegah berbagai kondisi medis yang berbeda - misalnya, aterosklerosis, beberapa jenis kanker, degenerasi makula, beberapa jenis radang sendi dan penyakit Alzheimer.
Kayu manis telah terbukti mengandung sejumlah besar zat antioksidan kuat - misalnya, polifenol.
Penelitian menunjukkan bahwa antioksidan penting untuk berbagai alasan yang berbeda, termasuk mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker. (sumber)
Peradangan juga merupakan gejala utama penyakit peradangan seperti asma, bisul kronis, radang usus, penyakit Crohn dan banyak jenis radang sendi, termasuk osteoarthritis dan rheumatoid arthritis.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kayu manis memiliki sifat anti-peradangan. Ini didukung oleh aksinya sebagai antioksidan, karena kedua mekanisme ini bekerja bersama dalam tubuh.
Kayu manis telah terbukti membuat tubuh lebih sensitif terhadap efek insulin. Dengan cara ini, kayu manis mengoptimalkan efek insulin dalam tubuh, membuatnya lebih efektif dalam mengontrol kadar gula darah.
Kayu manis juga memiliki efek langsung pada kadar glukosa darah. Ini telah dipelajari pada orang dengan diabetes tipe II.
Kayu manis telah terbukti secara signifikan menurunkan kadar glukosa darah dibandingkan dengan kelompok kontrol (yang tidak mengkonsumsi kayu manis).
Temuan penelitian lainnya menarik kesimpulan serupa. Studi ini menyimpulkan bahwa orang-orang dengan tingkat glukosa darah yang lebih tinggi - misalnya, pasien diabetes dengan kadar glukosa darah yang tidak terkontrol, dapat mengambil manfaat dari memasukkan kayu manis dalam makanan mereka.
Satu penelitian ilmiah menunjukkan bahwa komponen kayu manis sangat menghambat pertumbuhan 29 jenis sel kanker manusia.
Penelitian ini dilakukan pada sel yang diambil dari tubuh. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menyelidiki efek pada sel saat mereka tetap berada di dalam tubuh.
Dalam penelitian terbaru, kayu manis terbukti memiliki peran penting dalam melindungi sistem saraf dengan melindungi neuron individu (sel saraf) di otak, dan dengan membantu menormalkan transmisi pesan dalam sistem saraf.
Studi ini menyimpulkan bahwa kayu manis berpotensi meningkatkan kondisi seperti Penyakit Parkinson.
Sifat pelindung saraf kayu manis juga telah ditunjukkan untuk mengurangi perubahan yang terjadi di otak yang berhubungan dengan Alzheimer's Disease - sejenis dementia yang menyebabkan masalah dengan ingatan, pemikiran dan perilaku.
Salah satu fitur utama Alzheimer adalah pengelompokan bersama protein spesifik, tau, di otak. Penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa komponen dalam kayu manis mencegah tau dari penggumpalan bersama tanpa merusak fungsi biologis alaminya, dan juga melindungi tau dari oksidasi.
Ini mencegah pembentukan pembentukan neuron yang kusut yang dianggap menyebabkan banyak gejala Alzheimer.
Penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa kayu manis, yang diminum dengan dosis reguler 120mg per hari, menyebabkan penurunan kolesterol dan LDL yang signifikan.
Beberapa ahli berpendapat bahwa ada kasus kuat untuk saran bahwa kayu manis dapat membantu kesehatan jantung dan kemungkinan mengurangi risiko penyakit jantung.
Secara keseluruhan, penelitian ilmiah membuktikan bahwa dalam hal sifat obat, kayu manis setidaknya sama efektifnya dengan penggunaan berabad-abad.
Ini dapat memiliki manfaat yang signifikan bagi kesehatan dalam hal sifat antioksidan, antibakteri dan anti-inflamasi, serta secara positif mempengaruhi kesehatan sistem saraf dan jantung.
Aroma kayu manis berasal dari minyak atsiri dan komponen utamanya, cinnamaldehyde, serta banyak kandungan lainnya, termasuk eugenol .
Istilah "kayu manis" juga digunakan untuk menggambarkan warna pertengahan coklat.
Hanya beberapa spesies Cinnamomum yang ditanam secara komersial untuk rempah-rempah. Cinnamomum verum kadang-kadang dianggap sebagai " kayu manis asli ", tetapi sebagian besar kayu manis dalam perdagangan internasional berasal dari spesies terkait, juga disebut sebagai "cassia ".
Pada tahun 2016, Indonesia dan Cina menghasilkan 75% pasokan kayu manis dunia.
Etimologi
Kata bahasa Inggris "kayu manis", dibuktikan dalam bahasa Inggris sejak abad kelima belas, berasal dari bahasa Yunani κιννάμωμον kinnámōmon (kemudian kínnamon ), melalui bahasa Latin dan bentuk peralihan Prancis abad pertengahan.Bahasa Yunani dipinjam dari kata Fenisia , yang mirip dengan bahasa Ibrani קינמון ( qinnamon ).
Nama "cassia", pertama kali direkam dalam bahasa Inggris sekitar 1000 AD, dipinjam melalui bahasa Latin dan pada dasarnya berasal dari bahasa Ibrani q'tsīʿāh , suatu bentuk kata kerja qātsaʿ , "untuk menanggalkan kulit".
Awal Bahasa Inggris Modern juga menggunakan nama-nama canel dan canella , mirip dengan nama-nama kayu manis saat ini dalam beberapa bahasa Eropa lainnya, yang berasal dari kata Latin cannella, sebuah canna kecil, "tabung", dari cara kulit meringkuk kering.
Sejarah kuno
Kayu manis telah dikenal dari zaman kuno terpencil. Itu diimpor ke Mesir sedini 2000 SM, tetapi ada juga yang melaporkan bahwa itu datang dari Cina membingungkan dengan cassia.Kayu manis sangat dihargai di antara bangsa-bangsa kuno yang dianggap sebagai hadiah yang cocok untuk raja dan bahkan untuk dewa; sebuah prasasti halus mencatat pemberian kayu manis dan cassia ke kuil Apollo di Miletus.
Meskipun sumbernya tetap misterius di dunia Mediterania selama berabad-abad oleh orang-orang dalam perdagangan rempah - rempah untuk melindungi monopoli mereka sebagai pemasok, kayu manis berasal dari India , Sri Lanka, Bangladesh, dan Myanmar.
Di Mesir Kuno, kayu manis digunakan untuk membalsem mumi. Dari zaman Hellenistic seterusnya, resep Mesir Kuno untuk kyphi , aromatik yang digunakan untuk pembakaran, termasuk kayu manis dan cassia. Karunia-karunia penguasa Helenistik ke kuil kadang-kadang termasuk cassia dan kayu manis.
Kayu manis dibawa di sekitar semenanjung Arab pada "rakit tanpa kemudi atau layar atau dayung", mengambil keuntungan dari angin musim dingin perdagangan.
Pliny the Elder juga menyebutkan cassia sebagai agen penyedap anggur.
Menurut Pliny the Elder, sebuah pound Romawi (327 gram (11,5 oz)) dari cassia, kayu manis, atau serichatum biaya hingga 1500 denarii , upah tenaga kerja lima puluh bulan.
Dekrit Diocletian tentang Harga Maksimum dari 301 AD memberikan harga 125 dinar untuk satu pon cassia, sementara seorang buruh tani menghasilkan 25 dinar per hari.
Kayu manis terlalu mahal untuk umum digunakan di hutan hujan pemakaman di Roma, tetapi Kaisar Nero dikatakan telah membakar satu tahun pasokan kota di pemakaman untuk istrinya, Poppaea Sabina pada 65 M.
Daun malabathrum ( folia ) digunakan untuk memasak dan untuk penyulingan minyak yang digunakan dalam saus jintan untuk tiram oleh gourmet Romawi, Gaius Gavius Apicius.
Malabathrum adalah salah satu rempah-rempah yang, menurut Apicius, harus ada dapur yang bagus.
Abad Pertengahan
Melalui Abad Pertengahan , sumber kayu manis tetap menjadi misteri bagi dunia Barat. Dari membaca para penulis Latin yang mengutip Herodotus, orang Eropa telah belajar bahwa kayu manis datang ke Laut Merah ke pelabuhan dagang Mesir, tetapi dari mana asalnya kurang jelas.Ketika Sieur de Joinville menemani rajanya ke Mesir dalam perang salib pada tahun 1248, ia melaporkan - dan percaya - apa yang telah diberitahukan kepadanya: bahwa kayu manis dipancing dengan jaring di sumber sungai Nil di tepi dunia (yaitu, Ethiopia ).
Marco Polo menghindari ketepatan pada topik tersebut. Herodotus dan penulis lain menyebut Arabia sebagai sumber kayu manis: mereka menceritakan bahwa " burung kayu manis " raksasa mengumpulkan batang kayu manis dari tanah yang tidak diketahui tempat pohon kayu manis tumbuh dan menggunakannya untuk membangun sarang mereka, dan bahwa orang Arab mempekerjakan trik untuk mendapatkan tongkat.
Pliny the Elder menulis pada abad pertama bahwa para pedagang telah membuat ini untuk mengisi lebih banyak, tetapi ceritanya tetap ada di Byzantium pada akhir tahun 1310.
Yang pertama menyebutkan bahwa rempah-rempah tumbuh di Sri Lanka adalah di Zakariya al-Qazwini 's Athar al-bilad wa-akhbar al-'ibad ("Monumen Tempat dan Sejarah Ikatan Allah") sekitar 1270.
Hal ini diikuti tidak lama kemudian oleh John dari Montecorvino dalam surat sekitar 1292.
Rakit Indonesia mengangkut kayu manis langsung dari Maluku ke Afrika Timur , di mana pedagang lokal kemudian membawanya ke utara ke Alexandria di Mesir.
Pedagang Venesia dari Italia mengadakan monopoli perdagangan rempah-rempah di Eropa, mendistribusikan kayu manis dari Alexandria.
Gangguan perdagangan ini dengan munculnya kekuatan Mediterania lainnya, seperti sultan Mamluk dan Kekaisaran Ottoman , adalah salah satu dari banyak faktor yang membuat orang Eropa mencari lebih banyak untuk rute lain ke Asia.
Periode modern awal
Selama 1500-an, Ferdinand Magellan sedang mencari rempah-rempah atas nama Spanyol, dan di Filipina ditemukan Cinnamomum mindanaense , yang terkait erat dengan C. zeylanicum , kayu manis yang ditemukan di Sri Lanka. Kayu manis ini akhirnya bersaing dengan kayu manis Sri Lanka, yang dikendalikan oleh Portugis.
Pada 1638, para pedagang Belanda mendirikan pos perdagangan di Sri Lanka, mengambil alih pabrik pada tahun 1640, dan mengusir Portugis yang tersisa pada tahun 1658. "Tepi pulau penuh dengan itu," seorang kapten Belanda melaporkan, "dan itu adalah yang terbaik di seluruh Timur. Ketika seseorang melawan arah angin dari pulau itu, orang masih bisa mencium kayu manis delapan liga ke laut. ": 15 Perusahaan Hindia Timur Belanda terus merombak metode panen di alam liar dan akhirnya mulai menumbuhkan pohonnya sendiri.
Pada 1767, Lord Brown dari British East India Company mendirikan Anjarakkandy Cinnamon Estate dekat Anjarakkandy di distrik Cannanore di Kerala ; itu menjadi real estate kayu manis terbesar di Asia. Inggris mengambil alih Ceylon dari Belanda pada tahun 1796.
Budidaya
Kayu manis adalah pohon cemara yang ditandai dengan daun berbentuk oval, kulit kayu tebal, dan buah berry. Saat memanen bumbu, kulit dan daun adalah bagian utama dari tanaman yang digunakan.Kayu manis dibudidayakan dengan menumbuhkan pohon itu selama dua tahun, kemudian membengkoknya, yaitu memotong batang di permukaan tanah.
Tahun berikutnya, sekitar selusin tunas baru terbentuk dari akarnya, menggantikan yang baru dipotong. Sejumlah hama seperti Colletotrichum gloeosporioides , Diplodia spp., Dan Phytophthora cinnamomi (stripe canker) dapat mempengaruhi tanaman yang sedang tumbuh.
Batangnya harus segera diproses setelah panen, sementara kulit batang dalam masih basah. Batang yang dipotong diproses dengan menggosok kulit kayu luar, kemudian memukul dahan secara merata dengan palu untuk melonggarkan kulit dalam, yang kemudian dipotong dalam gulungan panjang.
Kulit yang diproses kering sepenuhnya dalam empat hingga enam jam, asalkan dalam lingkungan yang berventilasi baik dan relatif hangat. Setelah kering, kulit dipotong menjadi 5 hingga 10 cm (2- hingga 4 inci) untuk dijual.
Lingkungan pengeringan yang kurang dari ideal mendorong proliferasi hama di kulit kayu, yang kemudian memerlukan pengobatan dengan fumigasi. Kulit difumigasi tidak dianggap memiliki kualitas premium yang sama dengan kulit yang tidak diolah.
Spesies
Sejumlah spesies sering dijual sebagai kayu manis:Cinnamomum cassia (cassia atau Cinnamon Cina, jenis komersial yang paling umum)
C. burmannii (Korintje, Padang cassia, atau kayu manis Indonesia)
C. loureiroi (kayu manis Saigon, cassia Vietnam, atau kayu manis Vietnam)
C. verum (kayu manis Sri Lanka atau kayu manis Ceylon)
C. citriodorum (kayu manis Malabar)
C. tamale (kayu manis India)
Cassia menginduksi rasa yang kuat dan pedas dan sering digunakan dalam pembuatan kue, terutama yang terkait dengan gulungan kayu manis , karena menangani kondisi pemanggangan dengan baik. Di antara cassia, kayu manis Cina pada umumnya berwarna coklat kemerahan sampai terang, tekstur keras dan berkayu, dan lebih tebal (tebal 2-3 mm (0,079-0,118 inci), karena semua lapisan kulit kayu digunakan.
Kayu manis Ceylon, hanya menggunakan kulit dalam yang tipis, memiliki warna coklat yang lebih terang, tekstur yang lebih halus, lebih lebat dan lebih rapuh. Hal ini dianggap lebih halus dan lebih beraroma daripada cassia dan kehilangan banyak rasa selama memasak.
Tingkat zat pengencer darah coumarin dalam kayu manis Ceylon jauh lebih rendah daripada yang ada di cassia.
Gonggongan spesies mudah dibedakan ketika utuh, baik dalam karakteristik makroskopik dan mikroskopis. Tongkat kayu manis ceylon (duri) memiliki banyak lapisan tipis dan dapat dengan mudah dibuat menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi atau rempah-rempah, sedangkan batang cassia jauh lebih keras.
Kayu manis Indonesia sering dijual dalam bentuk duri yang rapi yang terbuat dari satu lapisan tebal, yang mampu merusak bumbu atau penggiling kopi. Kayu manis Saigon ( C. loureiroi ) dan kayu manis Cina ( C. cassia ) selalu dijual sebagai pecahan kulit kayu yang tebal, karena kulitnya tidak cukup luwes untuk digiling menjadi duri.
Kulit bubuk lebih sulit untuk dibedakan, tetapi jika diperlakukan dengan tingtur yodium (tes untuk pati ), sedikit efek terlihat dengan kayu manis Ceylon murni, tetapi ketika kayu manis Cina hadir, warna biru tua dihasilkan.
Grading
Sistem penilaian Sri Lanka membagi kayu manis menjadi empat kelompok:Alba, kurang dari 6 mm (0,24 in) dengan diameter
Kontinental, kurang dari 16 mm (0,63 in) dengan diameter
Meksiko, diameter kurang dari 19 mm (0,75 inci)
Hamburg, kurang dari 32 mm (1,3 in) dengan diameter
Kelompok-kelompok ini dibagi lagi menjadi kelas tertentu. Misalnya, Meksiko dibagi menjadi M00 000 khusus, M000000, dan M0000, tergantung pada diameter pena dan jumlah duri per kilogram.
Potongan-potongan kulit kayu yang panjangnya kurang dari 106 mm (4,2 in) dikategorikan sebagai quilling. Bulu adalah kulit batang dalam dari ranting dan tunas bengkok. Keripik adalah hiasan dari duri, kulit luar dan dalam yang tidak dapat dipisahkan, atau kulit dari ranting kecil.
Kayu Manis Untuk Makanan
Kulit kayu manis digunakan sebagai bumbu . Hal ini terutama digunakan dalam masakan sebagai bahan bumbu dan penyedap. Ini digunakan dalam persiapan cokelat , terutama di Meksiko. Kayu manis sering digunakan dalam hidangan gurih ayam dan domba.Di Amerika Serikat, kayu manis dan gula sering digunakan untuk membumbui sereal , hidangan berbasis roti, seperti roti panggang , dan buah - buahan , terutama apel ; campuran gula kayu manis dijual terpisah untuk tujuan tersebut. Ini juga digunakan dalam masakan Turki untuk hidangan manis dan gurih.
Kayu manis juga dapat digunakan dalam acar dan minuman Natal seperti eggnog. Bubuk kayu manis telah lama menjadi bumbu penting dalam meningkatkan cita rasa masakan Persia , yang digunakan dalam berbagai sup kental, minuman, dan manisan.
Nutrisi
Kayu manis tanah terdiri dari sekitar 11% air, 81% karbohidrat (termasuk 53% serat makanan ), 4% protein , dan 1% lemak (tabel).Dalam jumlah referensi 100 gram (100 g memungkinkan perbandingan dengan makanan dan rempah-rempah lain; ukuran porsi khas adalah satu sendok teh atau 2,6 gram), [32] kayu manis tanah adalah sumber yang kaya (20% lebih dari Nilai Harian, DV) dari vitamin K , kalsium, dan zat besi, sambil memberikan jumlah sedang (10 hingga 19% DV) dari vitamin B6, vitamin E, magnesium, dan seng.
Obat tradisional
Kayu manis memiliki sejarah panjang dalam penggunaan obat tradisional . Ini telah diuji dalam berbagai kondisi klinis, seperti bronkitis atau diabetes, tetapi tidak ada bukti ilmiah hingga saat ini bahwa mengkonsumsi kayu manis memiliki manfaat kesehatan.Manfaat dan Khasiat
Kayu manis telah lama digunakan, tidak hanya untuk membuat rasa makanan lebih baik, tetapi juga untuk terapi kesehatan rumah dan tujuan pengobatan.Dan sementara tidak banyak bukti klinis yang didukung kuat yang menegaskan manfaat kesehatan rempah-rempah, banyak penelitian kecil menunjukkan bahwa itu datang dengan beberapa keistimewaan.
Kayu manis hanya mengandung enam kalori per sendok teh, kayu manis adalah tambahan yang sangat baik untuk banyak hidangan dan minuman. Itulah mengapa bumbu yang sangat fleksibel ini telah menjadi bahan utama dalam banyak resep sehat - terutama makanan penutup yang kaya akan antioksidan.
Apa Manfaat Kesehatan Kayu Manis?
Banyak manfaat kesehatan kayu manis telah dilaporkan selama bertahun-tahun, tetapi banyak dari informasi yang dilaporkan telah bersifat anekdot. Kami menyelidiki bukti di balik klaim banyak manfaat kesehatan kayu manis.Antioksidan
Antioksidan adalah bahan kimia yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel dengan menyerap bahan kimia radikal bebas.Beberapa ahli terkemuka percaya bahwa antioksidan mencegah atau membatasi kerusakan pada pembuluh darah, dan bahkan dapat membantu mencegah berbagai kondisi medis yang berbeda - misalnya, aterosklerosis, beberapa jenis kanker, degenerasi makula, beberapa jenis radang sendi dan penyakit Alzheimer.
Kayu manis telah terbukti mengandung sejumlah besar zat antioksidan kuat - misalnya, polifenol.
Penelitian menunjukkan bahwa antioksidan penting untuk berbagai alasan yang berbeda, termasuk mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker. (sumber)
Anti-Peradangan
Peradangan adalah cara tubuh merespons infeksi atau cedera. Sementara peradangan dapat berguna segera setelah cedera, peradangan berkepanjangan dapat menunda penyembuhan dan menyebabkan komplikasi.Peradangan juga merupakan gejala utama penyakit peradangan seperti asma, bisul kronis, radang usus, penyakit Crohn dan banyak jenis radang sendi, termasuk osteoarthritis dan rheumatoid arthritis.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kayu manis memiliki sifat anti-peradangan. Ini didukung oleh aksinya sebagai antioksidan, karena kedua mekanisme ini bekerja bersama dalam tubuh.
Diabetes
Insulin adalah zat di dalam tubuh yang membantu mengontrol kadar glukosa darah.Kayu manis telah terbukti membuat tubuh lebih sensitif terhadap efek insulin. Dengan cara ini, kayu manis mengoptimalkan efek insulin dalam tubuh, membuatnya lebih efektif dalam mengontrol kadar gula darah.
Kayu manis juga memiliki efek langsung pada kadar glukosa darah. Ini telah dipelajari pada orang dengan diabetes tipe II.
Kayu manis telah terbukti secara signifikan menurunkan kadar glukosa darah dibandingkan dengan kelompok kontrol (yang tidak mengkonsumsi kayu manis).
Temuan penelitian lainnya menarik kesimpulan serupa. Studi ini menyimpulkan bahwa orang-orang dengan tingkat glukosa darah yang lebih tinggi - misalnya, pasien diabetes dengan kadar glukosa darah yang tidak terkontrol, dapat mengambil manfaat dari memasukkan kayu manis dalam makanan mereka.
Mencegah Kanker
Banyak penelitian ilmiah menunjukkan kayu manis efektif dalam pengobatan sel kanker.Satu penelitian ilmiah menunjukkan bahwa komponen kayu manis sangat menghambat pertumbuhan 29 jenis sel kanker manusia.
Penelitian ini dilakukan pada sel yang diambil dari tubuh. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menyelidiki efek pada sel saat mereka tetap berada di dalam tubuh.
Melindungi Sistem Saraf
Sistem saraf kita inilah yang membuat kita berfungsi. Tanpa itu, tidak ada yang lain di dalam tubuh yang mampu melakukan tugasnya.Dalam penelitian terbaru, kayu manis terbukti memiliki peran penting dalam melindungi sistem saraf dengan melindungi neuron individu (sel saraf) di otak, dan dengan membantu menormalkan transmisi pesan dalam sistem saraf.
Studi ini menyimpulkan bahwa kayu manis berpotensi meningkatkan kondisi seperti Penyakit Parkinson.
Sifat pelindung saraf kayu manis juga telah ditunjukkan untuk mengurangi perubahan yang terjadi di otak yang berhubungan dengan Alzheimer's Disease - sejenis dementia yang menyebabkan masalah dengan ingatan, pemikiran dan perilaku.
Salah satu fitur utama Alzheimer adalah pengelompokan bersama protein spesifik, tau, di otak. Penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa komponen dalam kayu manis mencegah tau dari penggumpalan bersama tanpa merusak fungsi biologis alaminya, dan juga melindungi tau dari oksidasi.
Ini mencegah pembentukan pembentukan neuron yang kusut yang dianggap menyebabkan banyak gejala Alzheimer.
Melindungi Jantung
Pentingnya kesehatan jantung sudah diketahui. Salah satu bahaya terbesar untuk kesehatan jantung adalah tingkat tinggi jenis kolesterol dalam tubuh yang disebut kolesterol low density lipoprotein (LDL).Penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa kayu manis, yang diminum dengan dosis reguler 120mg per hari, menyebabkan penurunan kolesterol dan LDL yang signifikan.
Beberapa ahli berpendapat bahwa ada kasus kuat untuk saran bahwa kayu manis dapat membantu kesehatan jantung dan kemungkinan mengurangi risiko penyakit jantung.
Secara keseluruhan, penelitian ilmiah membuktikan bahwa dalam hal sifat obat, kayu manis setidaknya sama efektifnya dengan penggunaan berabad-abad.
Ini dapat memiliki manfaat yang signifikan bagi kesehatan dalam hal sifat antioksidan, antibakteri dan anti-inflamasi, serta secara positif mempengaruhi kesehatan sistem saraf dan jantung.
Khasiat Kayu Manis Untuk Zakar
Walau riset lanjutan masih diperlukan, potensi kegunaan kayu manis untuk pria berikut ini cukup menggugah, yaitu:
1. Menghandel disfungsi ereksi
Salah satu potensi manfaat kayu manis untuk pria ialah meningkatkan peranan seksual, mencakup untuk menangani impotensi maupun ketidakmampuan pria didalam mencapai maupun mempertahankan ereksi. Itu sebabnya, berjibun yang memakai kayu manis selaku satu di antara obat kuat alami.Secara spesifik, jenis kayu manis yang dipercaya berfaedah untuk pria ini yaitu Cinnamomum cassia. Sebentuk studi pada hewan yang dimuat di dalam Journal of Sexual Medicine melaporkan, ekstrak Cinnamomum cassia bisa meningkatkan peranan seksual pada tikus jantan yang masih muda. Beberapa saat itu, riset lain yang dimuat di dalam Journal of Young Pharmacist juga mendeteksi hasil serupa, merupakan Cinnamomum cassia bisa memperbaiki peran dan acara seksual pada tikus jantan tua.Walau menarik, bermanfaat untuk diingat bahwasanya jenis kayu yang dipakai yaitu Cinnamomum cassia. Jenis ini mungkin sulit ditemui sehingga kawan-kawan kudu berhati-hati di dalam membeli produk ekstrak kayu manis. Terlebih, mungkin tak semua produk suplemen obat kuat alami dengan terbuka jenis kayu manis yang digunakan. Riset lanjutan juga dibutuhkan untuk menguatkan potensi khasiat kayu manis untuk pria ini. Soalnya, riset di atas memakai ekstrak kayu manis dan bukan kayu manis utuh yang lazim kita konsumsi. Terlebih lagi, riset-riset di atas masih ditunaikan pada hewan percobaan dan bukan pada manusia.
2. Memperbaiki kualitas dan jumlah sperma
Salah satu kebaikan kayu manis untuk kesuburan pria yakni meningkatkan kualitas sperma. Sebentuk riset pada tikus yang dimuat di dalam Iranian Red Crescent Medical Journal melaporkan kalau kayu manis jenis Cinnamomum zeylanicum mempunyai potensi untuk memperbaiki kualitas sperma.Menurut hasil riset tersebut, pemberian harian 75 miligram kayu manis Cinnamomum zeylanicum per kilogram berat tikus secara sensibel meningkatkan populasi sel sperma. Gak melulu itu, riset yang dipublikasikan tahun 2015 ini juga melaporkan adanya kemajuan motilitas spermatozoa (laju pergerakan) juga viabilitasnya (persentase sel sperma yang hidup). Riset lain pada hewan didalam jurnal Nutrition and Cancer juga mengindikasikan, konsumsi teratur minyak kayu manis menyandang potensi efektif untuk melindungi sistem reproduksi pria juga meningkatkan kualitas sperma.Temuan dua riset terkait manfaat kayu manis untuk kesuburan pria di atas pasti sangat menarik untuk kaum Adam. Cuma saja, karena riset masih dimanifestasikan pada hewan, riset pada manusia dibutuhkan untuk menguatkan temuan di atas.
Menangkal kanker prostat
Kayu manis juga disebut bisa cegah kanker prostat.Menurut studi tahun 2018 yang diterbitkan oleh Journal of Toxicology, kayu manis mengandung zat yang bisa menahan terjadinya mutasi sel pada kelenjar prostat yang jadi penyebab penyakit berbahaya tersebut. Prostat ialah organ reproduksi pria yang bertugas untuk memproduksi cairan semen. Kanker prostat berlangsung ketika sel-sel yang ada dari kelenjar tersebut mendapati mutasi hingga merusak sel-sel yang sehat.